潮鲜汕香丨细品潮汕菜

潮鲜汕香——细品潮汕菜

在深圳某商城逛了半天饿了，想着找个地方打打尖。放眼望去，诺大的四楼商城饭店一家挨着一家，仅有几家门前排起了长队。我吃饭喜欢去人多的地方，感觉到人气旺的店饭菜质量一般都不会差。在人最多的一家潮汕茶餐厅门前排了许久队，终于叫我的号了，携家人信步走了进去。

装饰精良的餐厅，熙熙攘攘的客流，想像着这里的菜品应该能够满足我的胃口。点了一例本店招牌菜“金奖卤鹅”，点了一例“香煎鲳鱼”，又点了一盘“普宁炸豆腐”，还有一份“海鲜砂锅粥”。简简单单的几个菜，吃得我感慨万千。

我嘴本刁，吃过全国各地的卤味，今天的这卤鹅拼盘还真让我给吃着了。尽管每种卤肉仅有薄薄的几片，那味道真真正正的一个字，绝。金奖卤鹅，名不虚传。难怪广东各地随处可见“潮汕卤味——味甲天下”的宣传牌，看来这“甲天下”的美誉还真不是吹出来的。我在四川吃过卤味，仅吃出麻辣回味的感觉。在山东过吃卤味，吃出来的是鲜咸与酱红。这一次的潮汕卤味让我吃出了香、浓、鲜、美四个字。我在山东卤肉，爱用大茴、小茴、桂皮、花椒、姜片、蒜瓣、葱头等，而潮汕人做卤味，用的是小茴香、香叶、肉桂、白芷、沙姜、草果等一二十种香料，他们先熬制出高汤，再放入炒香的香料用文火煮出香味，最后再用生抽、白糖调色，熬制出的卤汁又浓又稠，鲜香无比。

早就听说潮汕菜是功夫菜，今天的这道香煎鲳鱼真让我开了眼界。它的刀功相当厉害，不大的一条鱼被分割成近乎等大的几段，每一段看似相连却又独立成片。想了半天也没有想出来它是怎么做出来的。若是整条鱼用油煎完再切，很难切得这么齐整。若是将鱼分段后再煎，盘子里摆的却是一条完整的鱼形，这摆盘功夫着实让人惊诧。夹一段鱼放入口中，用牙轻轻一撕，瞬间刺肉分离，这煎制火候把握得简直到了至臻境界。至于味道么，那就是鲜与香呗。

还有那个炸豆腐更是让我惊奇。我一向不喜欢吃豆腐，今天的这一块炸豆腐算是征服了我。原来豆腐还能做出来这个味，琢磨了许久也不知道他是怎么炸出来的。脑海里全是红楼梦中刘姥姥吃鸡香茄子的桥段，好想问一下大厨是怎么做出这种口味来的，只是没敢到后厨里面去，怕人笑话我是刘姥姥初进大观园。

孔老夫子说过，“食不厌精，脍不厌细。”可孔圣人并没有跨过长江呀，潮汕人是如何把孔老夫子的“精”、“细”理论理解到极致且落实到行动中的呢。孔老夫子的老家的确有几道闻名于世的菜，可若是论起“精致”来，可能也会逊色于潮汕菜甚多。

不说了，再说下去老家就会有人骂我了。说重点吧，这潮汕菜好吃不假，但是份量不如鲁菜足，我这山东大汉吃了半天并没怎么吃饱。另一个巨大的特点就是有点贵。饭后结账，让我这在北方领养老金的人明显感觉到了肉疼。

写于2024年3月17日

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