品鉴川味盛宴，红咖饭局在成都圆满落幕

成都，一个充满美食韵味的城市，鲜香麻辣的川菜、沸腾热烈的火锅和各式各样的小吃，让这座城市充满烟火气。

7月25日，由红餐网、央广网餐饮频道主办，红餐成长社、聚慧餐调承办的“2024中国餐饮城市行-成都站”活动正式启动。

作为“中国餐饮城市行”的重磅板块之一，自2023年起，红咖饭局已经先后在广州、武汉、成都、北京、上海、深圳、西安7座城市成功举办。

今年，城市行活动再次来到成都，并携手水井·黉馆，共同为餐饮人呈现一场创意与经典兼具的川菜盛宴。

现场，成都餐饮同业公会执行会长兼秘书长袁小然、成都市烹饪协会会长胡家凤、国家级烹饪大师彭子渝、聚慧餐调联合创始人王斌、善志餐饮战略咨询创始人朱明军、小龙坎火锅创始人兼董事长吴东、朱光玉火锅馆创始合伙人李扬、黉系酒店创始人李峰、红餐网创始人陈洪波等数十位餐饮大咖举杯共谈，一同品鉴川菜的千年文化与美味。

水井·黉馆是一家以传统川菜为根基、融合现代元素的餐厅，坐落在成都水井坊博物馆内，与拥有600年历史的水井坊遗址相伴，古朴的园林建筑静谧地隐匿于熙熙攘攘的街巷之中，给人以闹中取静的独特体验。

在活动中，与会嘉宾尽情品尝到水井·黉馆匠心出品的美食、美酒，与业内人士深入交流，分享经验与创意理念，共话餐饮行业的发展新趋势。

本期“成都站”红咖饭局嘉宾

袁小然成都餐饮同业公会执行会长兼秘书长

胡家凤成都市烹饪协会会长

彭子渝国家级烹饪大师

陈洪波红餐网创始人

王斌聚慧餐调联合创始人

朱明军善志餐饮战略咨询创始人

吴东小龙坎火锅创始人兼董事长

李扬朱光玉火锅馆创始合伙人

李峰黉系酒店创始人

黎江吉布鲁牛排海鲜自助餐创始人

袁毅味之绝美蛙鱼火锅联合创始人

刘勇东门市井董事长

李娟全聚德成都总经理

张佩龙秋金熊喵科技合伙人

刘强谭三娘鲜切牛肉自助火锅创始人

赵树勇布拉诺西餐董事长

颜冬生珮姐重庆火锅传承人

孙燕南堂餐饮总经理

祁凌云听香创始人

沈沙墨比优创总经理

周子添北木南联合创始人

李小孬吼堂老火锅联合创始人

魏明钢管厂五区小郡肝联合创始人

甘乐甘食记餐饮总经理

牟建后火锅创始人

杨赞三顾冒菜总裁

张萌喆千牛刀渣渣牛肉创始人

夏静玉芝兰代表

董针利屋头串串香创始人、广福记冒菜创始人

邓立威聚慧餐调品牌营销中心总监

樊宁红餐网联合创始人、副总裁

黄程红餐网联合创始人、CMO

当天主打菜式

本次“红咖饭局”携手聚慧餐调、水井·黉馆，为餐饮人呈现了一场色香味俱全的川菜盛宴。

为解决连锁餐饮后厨烹饪方式限制导致的“锅气”匮乏问题，聚慧餐调的聚慧味来研究院经过深入研究，开发了锅气酱料、汤料、油料及小炒汁等系列产品。这些产品通过添加锅气风味前体物和美拉德反应产物，增强了“锅气”体验，同时补充和强化了食材的特殊风味，用以强化食材的特殊风味，以及修饰菜品杂味。

川渝一品馫香虾

川渝一品馫香虾是一道集麻、辣、鲜、香于一体的特色川菜，这道菜色香味俱全，汇聚着大智“慧”。

菜品使用聚慧餐调全新推出馫香料油，料油体态清澈、色泽自然，和红亮的虾壳与缤纷的蔬菜互相映衬，令人垂涎欲滴，馫香料油口感爽滑，与虾肉紧紧包裹，入口后鲜美弹牙，唇齿留香。以其独特的馫香成为餐桌上的亮点。

聚慧餐调多年来一直致力于全国各地区的调味品、香辛料研究分析，建立了一系列数据库，并积极投身于重庆市香辛料油地方食品安全标准的修订。

黔香红酸醉石斑

黔香酸汤醉石斑，灵感源自贵州传统红酸汤鱼。选用聚慧餐调专门研发的发酵白酸作为基础底酸，优选肉质厚实小红椒和红番茄，经过数月恒温恒湿发酵，打造出独具特色的红酸底汤。

值得一提的是，在这种“共发酵”的技术攻关中，聚慧还荣获了一项国家专利技术《一种希腊魏斯氏菌、筛选方法及其应用》。整道菜呈现出鲜红诱人色泽，酸香清幽自然，味道醇酸带甘，鱼肉鲜嫩爽口开胃，将原生态的贵州红酸味与石斑鱼的鲜美完美融合。

云南松茸炖藏区土鸡

该道菜品选用来自海拔3500米的云南松茸，以及藏区散养的黄油老母鸡，加入矿泉水隔水蒸制而成。松茸和土鸡融合在一起，激发出原生态的鲜香美味。

青花椒煎雪花牛肉

该道菜品选用澳洲雪花牛肉，搭配凉山州金阳的鲜青花椒，采用经典川菜烹饪技法来诠释高端食材，既保留食材的口味特质，又碰撞出独特的创意风味。

养生冬瓜素蒸

冬瓜具有降脂减肥、美容养颜的功效，该菜品采用传统制作工艺把冬瓜做成“燕窝”状，搭配西班牙火腿，并以荷叶衬托，让食客在喧嚣的城市中领略到夏日的风情。

小结

活动当晚，与会来宾共同品鉴了地道美味的川菜，畅聊餐饮行业当下与未来。

期待通过“2024中国餐饮城市行-成都站”，进一步促进餐饮行业的发展，助推成都的餐饮文化走向更广阔的舞台。

很赞哦!（92）