连供应商都跑来开餐厅了！餐企还能玩什么：玩供应链啊

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餐饮行业的竞争，极大程度取决于供应链。而就在餐饮人忙着掌控优质原材料议价权的时候，那些供应商们却纷纷提枪上阵，冲向下游抢滩餐饮市场。

一

正大开餐厅

你怕了么？

典型案例是正大集团。作为全国单体规模最大的知名供应商，它不甘寂寞地从幕后冲向台前，不仅推出了“可喜可禾”、“面小蛮”、“鸡酱法”、“好时煎饺”等快餐品牌，更扬言要“打造百万终端餐饮”。

目前，正大主要布局重庆、天津等二线城市，涉及早、午、晚三餐及休闲餐饮等多种业态。正大这么做，当然是经过了深思熟虑的，他们认为未来餐饮业会有以下三种趋势：

1、相比高端消费，大众消费的增长势头更为迅猛；

2、小而美受欢迎；

3、大众餐饮、创新业态的盈利能力可观。

正大的“把供应链标准化后打包出售给创业者”商业模式，极十称之为“供应链解决方案”。这种商业模式已让很多门店运营商实现了盈利，市场反响可谓良好。极十预测，未来，他们将会借助自己的供应链优势，孵化出更多的“傻瓜式”经营模式，帮助创业者跨入餐饮行业。同时，根据用户画像细分餐饮品牌，精准针对消费者类群。

原本处于产业上游的供应商进军下游市场，对于餐企来说，根本不是一个量级的较量，他们掌控了碾压同类餐厅的重要优势：

1、得天独厚的强大原料优势，让餐厅的产品更物美价廉。

2、品牌效应优势。一方面，诸如正大这种家喻户晓的供应商品牌，不用多宣传，消费者对他的原料品质已有十足信赖感。另一方面，消费者也会好奇正大开的餐厅会是什么样子的，从而产生想要体验的欲望。

3、布局全国的物流优势。正大遍布全国的物流网络可以实现门店终端配送，再结合他们全产业链支撑，就能够为创业者提供标准化的产品。

二

餐企反击：

我们也玩供应链！

面对上游供应商的汹汹气势，下游莫非会束手就擒？当然不会。我们看到，已有越来越多的餐饮品牌反其道行之，向上求索。

就在近日，新辣道旗下的供应链品牌信良记获得5000万元Pre-A轮融资，金额并不惊人，之所以引起业内广泛热议，只因它为餐饮同行们揭示了另一条可行出路：打造全产业链。

目前，以供应链服务类型为标准，玩法主要分为两类：一类提供全案总包、一种提供以核心品类为导向的垂直品类供应链服务。

1

第一类以蜀海为代表

提供全案总包

蜀海扮演的是严格把控供应商资质、从他们手中采购优质原料、整合出售给餐企的第三方服务平台角色。

针对受众：

它主要面向拥有三家门店以上的连锁餐企，不仅可以提供品类丰富、涵盖面广的供标准化产品，还能根据餐企的配方制作个性化菜品，甚至和餐企联合研发新菜品。

特点：

此外，为帮助上游原料供应商和下游餐企解决资金周转难、银行贷款难等痛点，蜀海还上线了供应链金融业务，提供全方位的后台供应链支撑，为供应链产销两端均提供金融助力。

2

第二类为信良记为代表

提供垂直品类供应链服务

△信良记目前主攻小龙虾、酸菜鱼

信良记承担了“让食材从源头直达消费者”的桥梁角色。它主张爆品战略，建立爆品产品库，向餐企垂直提供品类供应链服务。其依托现代化生产、加工工厂，完成食材、调味品的加工和处理，为餐企砍去了采购、清洗、加工、制作等生产环节，餐厅只需要将标准化食材简单复热就可以做出美味的爆品。

针对受众：

信良记主要面向需要用爆品引流的中小型餐企，以满足它们规模化扩张的需求；以及在配方、料包等方面有个性化需求的大型连锁商户。

特点：

信良记坚持从产品源头，因此全程把控、监管运输过程，建立了自己的冷链配送物流体系。目前，在北京、上海、深圳、成都等地都设有分仓，配送范围覆盖全国。

餐企参与供应链游戏，输赢尚未可知，但难点还是显而易见的。就拿蜀海来说，为什么一直难以做大，极十认为，这与它的海底捞供应链背景有着密不可分的关系。同体量或同品类的餐企对它多半是抗拒的，一方面，大家都是开餐厅的，谁也不想让竞争对手赚了自己的钱；另一方面，供应链是涉及核心产品的命脉，谁会把自己的命脉交给一个竞争对手。

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