教你做熏肉大饼

哥姐们、铁子们，今天大海给大家出一款熏肉大饼的教程，开始操作。

1.家庭做法卤肉很简单，去超市买点卤料包，直接搞肉卤熟。今天主要是给大家分享熏肉大饼的熏制过程，包括和面以及饼的烙制方法。马上开始操作。

2.取一个空锅，空锅里放入一个锡纸盒，下入少许的茶叶，再下入少许的白砂糖。熏肉最好选择白砂糖，再下入少许的大米，放上一个帘。

3.下面就把熏肉摆在帘上，肉全放帘上以后盖上锅盖，开火。锅边冒烟以后大火熏制一分钟，改小火再熏制三分钟。小火熏制三分钟以后关火再焖制一分钟。

4.下面肉熏好了，接锅看效果。这就是熏肉。接下来教大家和熏肉大饼的面。

5.下面开始和面了，一次大海虾一次，大约和十斤的面。首先面里要少放一点的食盐，盐能让面起筋性更加的劲道。加入凉水，不用加热水，用凉水和面主要是醒发的过程，不用用热水，用拌汤面什么也不用，就用凉水和。冬天面需要醒发八个小时，夏天需要醒发两个小时。

6.第一步先把面搓成大面絮，盆也逐渐的加水，和好一块。和好的面絮从盆里拿出来，放在面板上，盆里接着加水。现在就把所有的面絮揉成面团。这就是一份的面，一共分成三份。第二份的面也揉好了，放在一边。这是第三份的面，十斤面分成三团，这是出加工。

7.把面絮揉成面团，开始醒发。把每一个面团都用一个方便袋系上架子，这就油酥。真正的熏肉大饼是用姜汤里的油或者油酥，但现在也已经改进了，太腻人。现在油酥就用大豆油加生面或者油酥，到这个状态放点盐，放少许的盐。

8.接下来大海就拿一块提前和好的面给大家演示熏肉大饼的烙制过程，请大师傅闪亮登场。大师傅手起刀落把面剂一分为二，用娴熟的手法搓成面剂。下地了，将面剂擀成长条形，抹上油酥。大师傅给大家看看手法，仔细点看，都放慢速度了。这边冰挡打着了，先把冰皮初步的加工一下。

9.锅还没热，现在切一盘熏肉大饼的熏肉肉。刚熏完肉看着也太嫩了，切不住。这是大海提前熏好的肉，切一块。下面切无花的，把无花的摆在盘中，再切点全瘦的，再把全瘦的码在盘中。一盘须肉就切完了。

10.接下来切点葱丝，须肉大饼是配葱丝加甜面酱的，葱丝放在小碗中，然后挤上甜面酱，放在顶上，苹果的温度上来了，开始下屏了。

11.锅里下少许的油，然后把饼下入锅中，淋少许的油，定型了，看表，马上捞好了，快不快？听好了，夹出来，把这饼一分为二，再一分为四，然后装入盘中。

家人们，这就是大海家的须肉大饼制作完成。我老伴给我卷一个，看一看，吃的时候看到没？搞肉，放在饼上垫，然后夹上葱，再裹上甜面酱，然后我搂一口，这一大口造的。

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