中式快餐后厨员工（技能/心态）培训

(一)心态培训

1、企图心；不想当将军的士兵，不是好士兵

2、决心“我想、、、我一定要……

决心：是对达成自己预期目标的必胜信念

决心：是极为重要的积极心态

决心：决定我们的命运

下定决心--人定胜天；

没有决心--借口连连。

3、主动："主动”"被动”

主动，产生影响力的一种表现；

被动，等待别人对其产生影响力。

主动，体现的是一种尽心尽责的职业精神，是负责任的最重要的体现。

4、热情；没有完美的个人，只有完美的团队。

热情，不仅是对工作，同样也是对企业，对同事的热情。

保持热情，建议：每天保持美丽的笑容

5、爱心；世界上最无坚不摧的武器-

有爱心的人，才会真诚

要获得别人的爱，首先要爱别人

没有爱心的人，即使脸上堆满笑容也是伪装

6、学习；"谁停止变得更优秀，谁就不再优秀。未来最具竞争力的人，是那些持续学习的人。”

一个好的团队，应该是“学习型的团队”。

7、自信与信心；什么是“信心”?

"就是眼睛尚未看见就相信，其最终的回报就是你真正看见了。”

建立"自信”的三种方法：

不断地取得成功；

不断地想象成功；

将自己在一个领域取得成功的“自我卓越”的心理，移植到同样需要信心的新领域中来。

8、自律；成功需要很强的“自律”能力。

懂得“自律”的人，清楚自己的本分，忠于职守，严于律己，是每个企业都欢迎的“好

员工”。

9、顽强；百折不挠，即使遇到再大的困难仍然坚持自己的目标，这就是顽强的意志力。

10、坚持；成功，就是简单的事情重复做。

如果，成功只有一个秘诀，那就是“坚持”!

成功三步曲：1敏锐的目光；2果敢的行动；3持续的毅力。

（二)菜肴品质

（一)菜肴品质灶头(色*香*味)

1色；原材料是否新鲜和原材料保管，以及烧制时的火候掌握，小料放得是否恰当，出菜顺序也和色有直接关系。香；调料放得恰当和小料(姜蒜片有没有煸到位)金黄色，还没尝试就能闻到香味(直觉告诉自己想吃这个菜),味；到嘴里就跟闻着的时候香味一样。主重于(主荤/半荤菜)

2、所有菜是否按标准出菜[主辅料】，打菜分量以及装盘的菜盘颜色

3、切配刀工处理以及分割菜肴，菜切的好与坏也关于灶头菜肴烧制。

4、配菜速度和份量。是否按先进先出原则。

(三)卫生整理及六常

1、上班期间(卫生/物品整理)随手卫生。个人所需用品，

2、卫生清洁(各岗位涉及区域)

3、物品摆放灶头；调料缸/装调料用品，切配；冰箱整理；原材料生熟是否分开，菜架整理，切配操作台随时保持有序的操作，忙而不乱。

打烊卫生(中餐/晚餐)

1.原材料储存，切配重点。

2:卫生不留死角,各岗位所涉及区域。

3;冰箱整理，原材料生熟是否分开

4.所有岗位物品有归类的摆放(刀*墩板*毛巾*围裙)放到指点地方。

5·节约意识，

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