镇江三怪之一：锅盖面（1）

锅盖面的历史由来有多个传说，其中一个有趣的故事是这样的：

相传在很久很久以前，镇江有一对相依为命的姐弟。弟弟身体不太好，口味也比较挑剔，总觉得姐姐下的面条太硬。姐姐看在眼里，疼在心里，一心想做出让弟弟满意的面条。

于是，姐姐开动脑筋，想了个办法。她把面团放在案板上，然后找来一个竹杠，一端固定在案板上，自己则坐在竹杠的另一端，就像跳舞一样，上下颠跳着，借助竹杠的压力反复挤压面团，不一会儿，面团就被压成了薄薄的面皮。接着，姐姐用刀把面皮切成细细的面条。

到了煮面的时候，姐姐本想加点青蒜，谁料忙中出错，不小心把旁边汤罐上的小锅盖当成青蒜放进了大锅。姐姐心想这下糟了，可又舍不得倒掉，就硬着头皮继续煮。

神奇的事情发生了！煮好的面条香气扑鼻，弟弟吃了之后连连称赞，直说这次的面条又多又香，特别好吃。姐姐这才发现，原来是小锅盖在煮面的过程中发挥了奇妙的作用。因为小锅盖四周透气，使得面条在锅中受热均匀，不容易烂，反而更有筋道，味道也更加鲜美。

从此之后，镇江的锅盖面名声大振，大街小巷里渐渐出现了很多做锅盖面的伙面店。人们都想尝尝这用独特方法煮出来的美味面条，锅盖面也因此成为了镇江的一张美食名片，被大家所喜爱和传颂。

还有一种说法是，乾隆下江南时，来到镇江的一家张嫂子伙面店。张嫂子和丈夫慌忙招待，由于太忙乱，张嫂子误将汤罐上的小锅盖当成大锅盖，撂到了面锅里，结果煮出来的面条却意外地可口，还得到了乾隆的夸赞。乾隆光顾镇江伙面店，连说两声味道不错的故事传开后，镇江的锅盖面店就如雨后春笋般越来越多。

另外，也有传说是有一家只有父亲和三个儿子，日子过得比较穷苦，洗锅从不洗锅盖。有一回，家里来了客人，就把仅有的面条煮了招待客人，不小心错把小锅盖盖上了，随后主人出去借油盐酱醋，回来后发现面条芳香四溢，原来是锅盖上面的佐料起了作用，从此“锅盖面”就诞生了。

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