家常菜||7道特色家常菜

羊杂锅仔

制作方法：

1、把煮熟的羊杂切成条，羊血则切成厚片。

2、锅里放菜油烧热，先下姜末、蒜末、小米辣末和豆瓣酱炒香，掺入羊肉汤后下羊杂，加美极鲜味汁、加饭酒、白糖和胡椒粉烧至羊杂入味时，撒青蒜段并淋香油，起锅装入锅仔内便可。

三色蒸菜

主料：胡萝卜、芹菜叶、紫甘蓝

辅料：玉米粉芡、面粉、芝麻、蛋清

调料：精盐、香油、蒜泥、清油工艺流程：

1、将胡萝卜洗净切丝，芹菜叶、紫甘蓝切丝择洗干净；

2、胡萝卜丝中加入玉米粉芡，芹菜叶、紫甘蓝中各加入面粉、蛋清、清油拌匀，上笼蒸5分钟待用；

3、将蒸好的萝卜丝、芹菜叶、紫甘蓝各加入调料拌匀，分开装盘即可。

特色：三色三味，鲜咸味美

怪味樟茶鸭

主料成品樟茶鸭1只750克

辅料胡豆100克怪味汁

烹饪步骤

1.樟茶鸭过油炸酥斩件摆盘；

2.把辅料小料一起下锅，制成怪味汁，淋在主料上；

3.锅内烧油炸干辣椒，花椒淋在主料上即可。

烹饪要点热菜怪味汁可淋在淋于主料上，也可作伴碟上，给食客更多选择

怪味汁火辣干锅酱20克四季宝花生酱15克芝麻5克糖50克醋100克干辣椒10克干辣椒面30克花椒5克
砂锅鲜烧牛肉

主料：熟牛腩块（或牛杂）150g

辅料：白萝卜（切块焯水）100g、土豆片60g、白菜块50g

调料：鲜烧牛肉底料调味料60g、姜末10g、蒜末10g、刀口辣椒10g、香菜5g

制作：

1.牛腩（牛杂）加工：锅中烧水，下入牛腩煮开，撇净表面浮沫后捞出冲凉水再次洗净，冷却后切块；准备高压锅，放入牛腩块，下入鲜烧牛肉底料调味料，按酱料1:8~1:10的比例加水搅匀；高压锅加盖，上汽后转小火，压25分钟，冷却以后盛出备用；（压制之前可按需将牛肉加色拉油煸炒）

2.煲仔炉放上砂锅烧热，加底油（约80克），加入姜末、蒜末爆香；放入土豆片、白萝卜块、白菜块垫入锅底，将压好的牛腩连汤倒入砂锅中，煮开后转小火煨煮；

3.确认食材煮熟入味后，撒上刀口辣椒面、香菜；取出做好的砂锅菜，放上垫盘即可出餐。

椒香美蛙

制作：

1.先把美蛙宰杀治净，斩成块并纳盆，加入盐、姜葱汁、料酒和湿淀粉，拌匀后腌一会儿备用。

2.把乳瓜切成滚刀块，投入沸水锅汆一水后，放窝盘里垫底待用。

3.锅里放化猪油和熟菜油，烧至四成热时，下蒜米、姜米、洋葱粒、小米椒粒、老干妈水豆豉和泡椒末，一起炒香出色后，放入美蛙块和青红椒节翻炒匀，掺红汤并加入啤酒、盐、辣鲜露、美极鲜酱油和蚝油调味，等用湿淀粉勾薄芡后，淋入香油和花椒油，出锅盛入垫有乳瓜块的盘里，撒入干青花椒并浇热油激香，最后放青红椒丝和葱丝点缀便好。

酸菜笋衣

制法：

1.土豆去皮后用锯齿削刀削成约1毫米厚的片（共200克），漂洗一遍后，下入开水锅里，焯至土豆片刚刚熟时，立即捞出来用冷水漂洗使其变脆，然后倒出来用净布搌干水，便可用于调味。

2.调料有酸菜末50克、葱花5克、野山椒末3克、香油5毫升以及少许的盐和味精，拌匀后即可装盘。

注：这道低成本、高利润的家常菜，口感略微酸辣、爽脆鲜香。其做法看似简单，但是暗藏玄机——如何把土豆片做出“熟而脆”的口感，才是关键。所以，土豆片一是要削得薄厚均匀，焯至九分熟就要捞出来，并且要迅速投凉。

香芋蒸排骨

现在各类排骨菜多以清淡口味为主，味型比较单一。这款排骨用荔浦芋头烹饪，香味足，而且回口微甜，采用蒸的方法烹饪，可以保住排骨体内的营养价值、水分不流失。

原材料：

主料：排骨200克，香芋100克

调料：A料（盐5克，味精8克，料酒6克，孙师傅蒸肉粉30克），B料（盐3克，鸡精4克，熟猪油30克，高汤100克，胡椒粉7克），红椒粒、葱花各5克，色拉油50克

做法：

1、将排骨改成2厘米长，用A料腌制3小时；香芋改成边长1.5厘米的菱形块。

2、将香芋放入碗底，放上B料、排骨，上蒸箱蒸制30分钟，出菜时，撒上葱花、红椒粒，浇上热油出锅即可。

清汤茉莉灼和牛(位)

原料：

新鲜松茸，墨鱼滑，百合，土豆泥，鲍汁，春卷皮，七味盐，猪油，生粉。

制作：

1、将松茸治净、去皮，一部分取中心部分改刀切成厚片，一部分入高温油中炸香，捞出切成丝，百合切成丝；

2、将炸好的松茸丝加百合丝拌匀，加鲍汁调味成馅料，用春卷皮包成春卷状，下热油中炸至金黄，捞出控油成松茸百合卷；

3、将松茸片拍匀生粉，酿入墨鱼滑，用猪油以中火煎至两面金黄，加七味盐调味成墨鱼酿松茸，与松茸百合卷一同码盘做造型即可。

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