三月三，我推崇荠菜花“浦鸡蛋”，真乃上乘佳肴

南京有一则老民谣，脍炙人口的“打铁歌”，一年到头月月不落。关于三月，歌中这样唱道：“打铁打到三月三，荠菜花赛牡丹”。

在民间有三月三是荠菜花生日的传说，说是：“三月三，荠菜花赛牡丹，女人不戴无钱用，女人戴了粮满仓”，江南一带民众旧有三月三戴花习俗，荠菜花男戴胸前，女戴两鬓，它是一则警示语，是善意提醒，不可掉以轻心。

荠菜花有补益作用，有明目、催眠之功效，还可医治头昏、头痛的痼疾，不失为上乘食疗佳品。

年复一年，每当春暖花开的时候，只见田头地角，房前屋后，河道旁，马路旁，绿油油的野菜上小白花竞相开放，洁白无瑕，非常诱人，满眼盛开的荠菜花，堪与国花牡丹来媲美。

南京人历来有用荠菜花煮鸡蛋的传统习俗：将荠菜花整理并清洗干净，剪成小段放入锅内，放入适量的水并煮沸，小火再笃它一段时间，使汁水尽可能地释放，然后取出荠菜花，将鸡蛋剥壳打入锅里，放点盐和麻油，再煮片刻即可出锅，名为“荠菜花浦鸡蛋”的美食大功告成，它清凉爽口，香味四溢，兼具养生功效。

当然还有更简便做法，程序大致相当，只是不需取出荠菜花。加进所煮鸡蛋（连壳煮），估计鸡蛋固化后，便设法把蛋壳敲裂，接着再煮一会儿，使之易入卤。剥掉蛋壳，就可享受比平日更加美味的煮鸡蛋了。

现代营养学认为，荠菜虽是一味野菜，但它营养价值高，

富含胡萝卜素、维生素B和维生素C，而且钙、铁的含量也较高，于健康大有益处，再加上营养佳品鸡蛋，“强强”联合，当然锦上添花。

亲爱的朋友，到了“三月三”，早晨起来千万别忘了烹制荠菜花煮鸡蛋哟！

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