看看大众点评的穆记卷圈，就知道又一家店被点评黑了！

穆记卷圈

美食介绍

卷圈，最早的时候是豆浆铺或者豆腐房煮豆浆时的产物，新鲜的薄薄的豆皮，包上杂菜，切成段儿，两头用面糊封口，炸制而成，夹在大饼里，配碗豆浆，就是一顿丰盛的早餐了。现在老味的卷圈基本已经没有了，有的是用料不同，有的是卷圈皮不对，有的是包法不对。很多现在用豆皮包的卷圈都是用油豆皮泡发而成的，它会很厚，跟新鲜的豆皮口感差距很大。豆腐房出来的鲜豆皮却因为团成一团，根本没办法展开，包上馅儿，过去很多豆皮卷圈都是在豆腐房门口卖的。而且现在用豆皮包的卷圈都是春卷的包法，已经不是传统卷圈的路数了。本期包子哥给大家介绍的穆记卷圈，除了卷圈皮用的是大云吞皮之外，其他跟传统卷圈的工艺基本是一样的。夫妻两个，大爷制作，大妈收钱，分工明确，排队的原因之一就是卷圈是一锅一锅炸出来的，基本所有人买的都是刚出锅的，大概人均买4个，平均10个人等30分钟吧。

环境定位

餐厅地址

天津市红桥区芥园道铃铛阁中学门口

人均消费

5元/人

菜品定位

传统卷圈，清真回回

营业时间

6:30-10:00

就餐环境

就是路边一个车，排队，平均排队30-60分钟。

特色介绍

下面我们来说说卷圈的制作过程吧。

首先是和馅儿，豆芽菜，香菜，面筋丝，红白粉皮，盐，香油，腐乳，麻酱，也有放一些胡萝卜丝的。麻酱不会放太多，主要是增加馅料的粘性和吸水作用，同时增香，卷圈的主要风味来自香菜和酱豆腐的香，豆芽的脆爽和其他辅料的丰富口感。一般会把豆芽先腌好，包的时候注意控去多余的水份。

三张大的云吞皮对齐铺好，在上面三分之一处刷上面糊水，一会包的时候粘合用。然后在中间铺满馅儿，用手从里向外卷起来，一定要压实，这样的传统包法根本没有可能偷工减料，要是像春卷那种包法，里面的馅什么的如果水分多或者空一些都可以包的起来。

然后用小刀，均匀切成小段儿，把两头多出来的馅料切掉。

然后整齐的码好，凑够了一锅就可以下锅炸了。

炸的时候，用手包住卷圈，露出两头，在面糊里左一下右一下，让面糊封住两端，直接下锅炸至金黄。

然后一角饼两个卷圈，一份就齐活了，大饼卷圈不能捂，所以包子哥马上打开袋子，让热气出去，保证卷圈皮的脆，由于云吞皮比较薄，天津很多家庭有的时候都会炸云吞皮当馃箅儿吃，所以油炸过后的卷圈皮薄酥脆。穆记的卷圈，馅儿料的麻酱味道不重，跟酱豆腐融合在一起了，酱香十足却不腻，而且馅儿料很扎实。

细节建议

停车的话，路边吧，自己看着就好；

排队是必须的，10个人30分钟，自己估算吧；

最好在等的时候想好一会儿去哪里喝稀的，旁边就是西关街，对面就是至美斋，好容易去一次不能浪费机会。

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