江湖菜馆：湘西辣菜辣事的灵魂宝典

江湖菜馆系列是个人觉得制作非常优秀的美食纪录片，以当地的风土人情，市井美食为主体，打卡各个城市，俨然成为了一本异乡食客的美食导航。

如今节目已经做到第三季了，来看看本期湘西花垣县，这个边城的辣菜辣事。

一、麻栗场苗鱼馆

苗鱼馆位于湘西土家苗族自治州，花垣县麻栗场镇209国道。老板自创招牌菜炒苗鱼有多辣不知道，感觉前菜糯米酸辣子就能把我带走了

苗鱼经过秘制调料腌制多日，再煎炸、爆炒、炖煮，把辣椒的灵魂也彻底激发出来，吃完鱼还能再拌个饭，NICE。

二、熊娘嘎婆老乾州砂锅鸭

湘西吉首市某小区，哈总要做最狠的土匪鸭。五花肉煎出香味，放入制净剁好的鸭肉，倒入魔鬼椒和仔姜，大火不断翻炒，放入砂锅中煨煮一小时后，加鸭血大火收汁。

教程还蛮详细的，不自己尝试一下，感觉对不起看得这一段。变态辣就算了，微辣酱香还是可以的。

三、康廷玉铁板烧

餐厅位于湘西古丈县河街夜市一条街，主打铁板烧。用地方特色的鸡冠油，煎炸逼出油脂，放入猪肚、鸡冠、五花、肥肠、鱿鱼等各类小菜，共计三十多种食材随意搭配，翻炒半熟倒入烈酒尽情燃烧，放入花椒、麻椒、剁椒、山胡椒油把持味道，酸萝卜最后入锅吸收油脂。

这一铁板锅看着就爽，有点像在蓟县吃的6-8人份那种铁板一锅出，看着就忍不住想吃。

四、唐姐三下锅

餐厅位于张家界市武陵源区桂花路，猪蹄、排骨、腊肉的经典组合是唐姐三下锅的招牌。腊肉入锅爆炒，倒入西红柿、黄瓜等配菜，加入干辣椒、油辣椒、花椒释放激情，倒入高汤。

焯水排骨与生姜、豆瓣酱、干辣椒翻炒；猪蹄高压锅预制半熟，与排骨一起倒入腊肉锅中炖煮。加入秘制山胡椒凝练灵魂。

感觉像是麻辣版本的乱炖，和铁板一锅出有点类似，更容易家常模仿一下。

以上图片均源于节目，侵删。

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