后厨师傅独创烤猪蹄，推出不久即被追捧模仿

在得出这些结论后，周庆没有盲目跟风，而是将流行的做法加以改良，创出了更适合小店推广的版本，不增设备、不加人力、口感绝佳：猪蹄提前入卤汤长时间煨透入味，走菜时，只需入微波炉、调到烧烤档打5分钟就能上菜。这样“烤”出的猪蹄，既不占用就餐高峰期的人力，且滋味透、内脱骨、外酥糯，口感极佳，最大的好处是便于打包：客人带回家后，只需入微波炉再次回热，口感即恢复如初、毫无二致。
制作流程：
1、将洗净的猪前蹄劈成两半，焯净血水，捞出在细流水下冲凉、洗净。

2、将猪蹄放入卤汤中小火煨制3小时，捞出放凉，每半只猪蹄斩成三块，作为一份装入保鲜盒中。

3、走菜时取一盒猪蹄放入微波炉，调至烧烤档打5分钟，取出后趁热撒入孜然粉即可上桌。如果客人点的是麻辣口味，那就撒入麻辣粉（由干辣椒粉、花椒粉、孜然粉混合制成）。
调制卤汤：锅下清水10斤，加入李锦记生抽500克、冰糖150克、盐300克、老抽50克、葱姜各50克、桂皮10克、孜然10克、八角10克、白芷10克、香叶5克、白蔻5克、红曲米粉5克搅匀烧开即成。

注：
这只烤蹄的主要功夫从“烤”落在了“卤”，因此这款卤汤越老越好，卤得次数越多，胶质越厚，卤出的猪蹄就越香。我最初试制时，也试过高压锅压制，虽然也能脱骨，但猪蹄入味不足，而且腥味重，效果比慢火卤制差许多。

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