一口硬，一口软，在武汉去哪吃欧包？

原创2017-09-195分钟读懂武汉☞WHatplus

又来了

一手拯救爱吃欧包的你

上半年，最让朋友圈的面包爱好者一片哗然的大概是超级网红上海法式面包店Farine使用过期面粉曝光，法国老板带着小姨子跑了。风水转到下半年，则变成“原麦山丘终于来武汉了！.欸，等等，还有奈雪和sonflour？”

北上的白领们几年前就已经可以轻易的在写字楼附近找到一家主打欧式面包的店，拿一杯咖啡晃晃悠悠上楼或者第二天出现在ins和朋友圈的早餐。

而武汉一度把喜欢欧包的人群扔在街头巷尾的连锁店和某宝的三无小作坊或各种北上网红店代购里自生自灭。

好在，2017作为欧包燎原的大火年，时不时都能看见姑娘们手里拎着xx家的牛皮纸袋，飘着麦香，行走在大街小巷、地铁公交上。

从若干年前成名的第一批本土舰队伊莉维尔、蹦猪、曼柏等，到工匠、Ole'等前赴后继，接着是以原麦山丘为首的各大北上网红店入驻，更有如楼中店面包与我和西北湖边的至爱法麦等亮眼新秀。

前两周，吃遍了武汉大大小小欧包店的WHat君，给大家带来了第一辑《在武汉，吃一个身家清白的欧包有多难》，收到了来自大家的热烈回应，给你们笔芯。

在写这辑时，顺便解答一下上期有些粉丝朋友的疑问。

首先，你能够在市面上找到的欧包店，基本全是以“软欧”为主导产品，或是经过改良的硬欧。

软欧和欧洲没有半毛钱的关系。

是亚洲特有的“新近”研发的面包种类。日本率先研发，台湾逐渐流行，是目前武汉包括整个大陆的主流。

面包可分为两类面团，一类是lean系面团，一类是rich系面团。

软欧虽然与lean系成品欧包的外形上、食用用途上非常相似，但用料上却又豪华很多。所以，“软欧“算是介于lean系和rich系之间的面团。如果非要跟欧包扯上点儿关系的话，那它充其量算是两大派系之间的产物。

直到真正尝试到“身家完全清白”的硬欧之后，味道寡淡、坚硬程度可以当做凶器的纯正硬欧是否适合亚洲胃的自己，恐怕你得打个大大的问号。

所以不必太纠结是否完全血统纯正（毕竟也吃不到，摊手），“改良”也并不是什么牛鬼蛇神，无非是让你的面包入口更友善。至于劈天盖地宣传的天然酵种、纯手感、手工馅料等等，在WHat君看来，都是一枚好欧包的次要。

面包体本身是天然酵母还是老面发酵，是柔软细腻还是粗糙结实，起码要做到组织细腻气孔均匀不粘牙。低糖低油、高纤健康才是欧式面包的灵魂，满足这些，就是符合现代人基本诉求的好面包。

WHat君始终坚持，味道这种东西是主观，众口难调，且一家店的好坏并非吃几次就能评判。无非是给你找到一口带着面粉自然香气、安抚心胃的面包提供一点帮助。

经过面包品质、新鲜度、稳定度，也会外貌党一下的综合考量，除了上篇写到的5家，我们为你挑选了心目中另外值得一去的5家店。或许有你耳熟能详的，也有表现抢眼的新秀。

1

至爱法麦

zs张爱施家的新店，母胎自带光环。还没开业的时候每次去柠檬中心，就被欧式风格的店面吸引。清新的灰蓝色和沿街宽敞的玻璃橱窗显眼，很巴黎街角。

主打零添加低油低糖的法式面包，开放式的透明厨房这点可以PK掉大部分使用冷冻面团的店。硬欧软欧、吐司都有，品类比较丰富。

个人比较推荐法棍和普雷结，刚烤好的法棍发出滋滋的开裂声，放凉以后表皮酥脆，内里细腻，组织均匀，黄油是最佳搭档。

普雷结在市面上的欧包店比较少见，却是德式包爱好者的心头好。有葵瓜子、培根、原味三种口味，海盐带来的咸味，嚼起来非常有韧劲。

2

oldisnew偏爱

开了20年的oldisnew偏爱，在武汉面包界一直占据着一席之地。大众对它家的印象可能只是家餐厅，却不知道它是武汉资深欧包爱好者最常光顾的店之一。

不是面包专营店，品类不算特别丰富。原味卡门贝尔是每次必买的招牌，乳酪馅比较清淡，甜度适中，不腻口，面包体闻得出麦香，蓬松又带韧劲。其它两种口味抹茶、巧克力对个人来说偏甜。

作为一家餐厅为主的体的店，巴黎奶香、法式栗子、巧克力熔岩等其它款在近两年越来越多、面包个头也越来越大，同质化严重的面包连锁店下仍然保持着竞争力，大概是它最好的证明。

3

惷憙

门头实在很可爱，咔擦下来很日本街头。萌萌哒颜值和面包本身都是足够给人惊喜的小店。

店主小姐姐一个人打理，下午三点左右开门营业。来晚了可能会剩下不多，可以加微信提前让预留打包好。

比较喜欢的黑麦无花果，紧实的面包体里夹了足足的奶酪内馅，搭配无花果干，香浓里回味着甘甜，又有淡淡黑麦的苦，中和了奶酪的甜，很适口。

脑洞大开的火鸡面面包非常有创意，火鸡面馅料给得很实在，还有火腿片，辣得很爽，外面的面包体属于比较有嚼劲的那种。

裂口漂亮的碱水包、粉粉QQ的肉松麻薯、可颂等，每次去能碰到特别的小惊喜。基本没有太大的雷区，可以大胆尝试。

4

美自在

吸引过很多妹子前来拔草拍照的简餐店。一楼卖欧包。二楼是餐厅，虽然不是专做欧包的店。但是整体做得比较精致。

招牌的红茶奶酥让人想到原麦山丘。淡淡的甜香与红茶淡淡的茶香交融，香气扑满整个口腔，面包体弹软有嚼劲带着一股特殊的果香味。

口味的事情不予评价孰好孰坏，个人而言比较喜欢它家在甜度上的控制，不油腻。面包里面有椰蓉，表面有杏色片，份量比较扎实。

5

集麦先生

第一次注意到它家是经过江汉路地铁站里面，发现麦耕谈不远处的旁边又开了一家欧包店。刚刚开业，整体还显得有些不够完善，操作间是透明的这点加分，干净整洁。

门口摆放的试吃台很大方，里面陈放的面包品种比较丰富，试了试招牌国王乳酪，面包体稍偏干，里面夹杂的乳酪块是酸酸咸咸的那种，比较喜欢。

其它如法式香片、大吉岭红茶、洋葱吐司、雷神巧克力等，价格比较适中，和隔壁比起来大概最大的不同是在甜腻程度上，各花入各眼。

汉欧式面包店不完全坐标手册

武昌

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汉口

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多家门店

伊凡工坊原麦山丘偏爱集麦先生美尔迪芭比颂安乃迪尔拉丁妮八布工坊麦子工场

上述若有什么沧海遗珠，欢迎大家指出，分享你喜欢的欧包店。

期待武汉有更多能闻到酵母味的欧式面包店出现。

|anzhulababy

|赵小猴

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