教你一个小窍门，做出来的青团好看又好吃

清明前后是吃艾叶的最佳时节，艾叶香味独特，让人欲罢不能。清代美食家袁枚笔下的青团是这样的“捣青草为汁，和粉做粉团，色如碧玉。”染色剂和机器做出来的怎么也没有这春日般的清甜鲜嫩，而且纯手工做的才是属于春天的味道。清明前后的艾叶鲜嫩多汁，挤出来的汁液特别清香，搭配糯米粉，做出来的青团颜色碧绿，软嫩Q弹，特别有食欲。但是一般汁液挤出后再加热特别容易变色，今天就教大家一个能让蔬菜汁不变色的小窍门，大家收藏起来，举一反三，以后就可以做其他漂亮的彩色美食啦！

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步骤

首先要准备馅料，可以按个人口味调制哦，可以做蛋黄肉松、爆浆奶香、红豆馅等

蛋黄肉松：咸蛋黄稍微泡一下白酒（去腥），涂一层玉米油（增加油性），然后放入烤箱上下150度烤15分钟左右，微微出油即可，取出来压碎，加入肉松，搅匀备用

红豆馅：红豆加水放高压锅煮烂开花后放凉，加花生油和白糖放料理机打碎，或者自己捣烂成泥，然后加麦芽糖炒成红豆泥，能抓起来握成小团就可以，晾凉备用

2.打艾汁：有的艾叶带点苦味有的带点清香，我喜欢那种清香浓郁的白蒿，就是底部稍微有点泛白的那种，掐下最嫩的嫰尖，连茎部都是可以吃的，放水里清洗干净焯水，然后迅速放进准备好的凉水中泡凉，这是使叶片不变黄的第一步哦。泡凉后取出加入适量水一起放进破壁机或者料理机打碎，水要少放，汁液浓度越高颜色保持越好，这是不变色的第二步。然后往打好的艾叶泥里放少量小苏打，可以使颜色更鲜艳，当然也可以不放。

准备面团：将艾叶泥倒入准备好的糯米和粘米粉中揉成光滑的面团；在另一个碗中放入澄粉，倒开水，不断搅拌，然后揉成光滑面团；将两个面团加入玉米油揉成一个面团，盖好松弛半小时。

3.包青团

取一小团面团平放手上然后取适量馅料放入面团，收好口搓圆，将青团放在小油纸上（也可以用粽叶，吸收粽叶香气，味道更好），间隔不要太紧，放入蒸箱或者用蒸锅蒸熟即可。一般蒸箱100度25分钟左右，蒸锅大火20分钟左右。

出锅

25分钟后青团就出锅啦！注意青团熟了以后要赶紧出锅，不能焖，这样颜色才会鲜亮。出锅后趁热刷上一层玉米油可以使青团更加青亮，软糯香甜，清香Q弹的青团就做好啦，喜欢吃别的口味可以把馅料换成别的。如果一时吃不完，可以趁着温热包上保鲜膜放冰箱保鲜，一般2-3天还是糯糯的，如果稍显冷硬，可以打热后口感更佳。

烹饪技巧：

焯水后的艾叶如果不着急用可以一直泡在凉水里，2天左右是不会坏的，随用随取就可以；自己做的艾叶青团主要用的是艾叶，不是艾青汁，也没有任何染色剂，所以蒸熟后稍微变色，可以放一点小苏打，蒸出来的就是青绿色；第一次做艾叶泥的量不好掌握，如果做多了可以放冰箱冷冻，想吃的时候拿出来解冻就可以，据说最长可保存一年，这样一年什么时候想吃都可以随时吃到啦！

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