西班牙起泡酒——卡瓦（Cava）

西班牙起泡酒——卡瓦

说到起泡酒，法国有香槟，意大利有普罗塞克和阿斯蒂，德国有塞克特，但西班牙有什么呢？卡瓦（Cava），是的，卡瓦（Cava）是西班牙标志性的起泡酒。这种起泡酒采用与法国香槟相同的方法酿造，但采用不同的葡萄品种。有人说，如果说法国香槟是彬彬有礼的绅士，那么西班牙卡瓦就是热情的斗牛士。

1）卡瓦的味道

虽然卡瓦酒的酿造方法与香槟相同，但它的风味与香槟不同，主要是因为酿造它的葡萄品种不同。一般来说，常用来酿造Cava的三大葡萄品种是Macabeu、Parellada和Xarel-lo，这三个品种都是白葡萄品种；少数Cava还可以与Chardonnay、PinotNoir、Garnacha和Monastrell一起酿造，后三种都是红葡萄品种。

马哈巴(Majaba)是卡瓦(Cava)的主要酿酒葡萄品种。尽管地位显赫，但风味略显单一，只有淡淡的花香和柠檬味，余味中有类似青杏的苦味；XarelloParreada是一个高度芳香的葡萄品种，具有浓郁的花香和梨或甜瓜的香气，而Parreada则具有天然的高酸度和活泼的柑橘香气。因此，由这三种西班牙本土葡萄品种酿制的起泡酒完美地相得益彰，产生了果香浓郁、平衡但不如普罗塞克那么甜的卡瓦酒。，不像老香槟那么坚果味。总体而言，卡瓦酒的风味特征与非年份香槟类似，更接近美国起泡酒的风格。

2）卡瓦风格

1.干型或极干型卡瓦起泡酒

干型或极干型卡瓦适合作为开胃酒饮用，果香浓郁，口感清新爽口。干卡瓦是一种特殊类型的起泡酒，其残糖较低，因此热量也比干卡瓦低，因此越来越受欢迎，经常被用作鸡尾酒和啤酒的替代品。

2.卡瓦桃红起泡酒

为了酿造粉红卡瓦酒，酿酒师必须将其与一些红酒混合。因此，西班牙本土的歌海娜有草莓和覆盆子的味道，而慕合怀特则有其古老的味道。粉色、桃色和花朵是首选。然而，黑皮诺近年来变得越来越受欢迎，尽管它不是西班牙本土葡萄品种。

3.年份卡瓦酒和陈年卡瓦酒

年份或陈年卡瓦酒往往具有坚果和烤面包的味道。大多数人只知道卡瓦是一种简单的开胃酒，香气扑鼻。然而，许多卡瓦葡萄酒也适合陈酿。年份和复古卡瓦酒通常伴随着烤苹果和烤杏仁的可爱香气，而且许多还采用香槟的经典配方黑皮诺霞多丽酿制而成。虽然这种完全模仿法国的做法与西班牙传统相悖，但这样生产出来的卡瓦酒似乎并不逊色于香槟。

3）卡瓦酒酿造商

Cava起泡酒在西班牙各地生产，CavaDO是其官方分类。佩内德斯(Penedès)和埃布罗(Ebro)山谷生产大部分卡瓦起泡酒。

另外，卡瓦起泡酒价格相对便宜，主要得益于生产过程的机械化程度较高。从生产到储存再到装瓶的所有过程都完全机械化，从而降低了生产成本。

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