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面包蛋糕防腐三步走： 1.控制原材料清洁度。原材料带的...
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2024-11-15【信息共享】92人已围观
简介我要上热门：面包蛋糕防腐三步走·1.控制原材料清洁度。原材料带的细菌越少，后期防腐越好做。主要就是控制原材料的储存，尤其是面粉和鸡蛋。面粉库房的温度25℃左右，湿度55%以下。鸡蛋用多少敲多少，尽可能2小时内用完，不过夜。蛋液可以加入天然防腐的T1就行防腐处理不长菌。2.杀菌到位。包括烘焙温度要到位...
我要上热门：面包蛋糕防腐三步走·1.控制原材料清洁度。原材料带的细菌越少，后期防腐越好做。主要就是控制原材料的储存，尤其是面粉和鸡蛋。面粉库房的温度25℃左右，湿度55%以下。鸡蛋用多少敲多少，尽可能2小时内用完，不过夜。蛋液可以加入天然防腐的T1就行防腐处理不长菌。
2.杀菌到位。包括烘焙温度要到位，中心温度85-92℃。添加的防腐剂要起到作用要不然就是无用功，就算防腐剂超标也会发霉。
3.减少二次污染。可以通过地面空气消毒，勤洗手消毒，酒精片、脱氧剂、气调技术等外控来避免二次污染。
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