川香入味的回锅肉，色泽油亮，滋糯不腻，下饭神菜

看着家里的青蒜，不自觉地就买了一大块五花肉回来。对于一个天天喊减肥的吃货，是不喜欢吃肥肉的，但是回锅肉除外。我妈也好奇：“你是从什么时候爱上吃肥肉的？每次吃红烧肉，都只吃瘦肉的和肉皮，说减肥加美容，中间的肥肉都咬下来扔掉。”对呀，我也不知道是从什么时候开始喜欢上吃回锅肉了，也许是经常点外卖的套餐盒饭里总有回锅肉吧。吃多了，就爱上了青蒜爆炒肉片的香辣带甜的味道，而且真的很下饭。外边炒的回锅肉真的油很大，吃完了，碗底还剩下很多油，很不健康。在家自己炒就可以根据菜和肉的多少控制油量了。我原来炒的回锅肉有些干硬，也就只能叫做青蒜炒肉片。前几天去成都出差，跟大师好好请教了一番。原来从买肉就错了。回锅肉要做到外酥里嫩，肥而不腻，从选肉，您就要选紧实的五花肉，不要选太松散的，否则肉质不酥影响口感。肉一定要冷水下锅，先煮过，晾凉再切，这样肉更有形更入味。切肉片的厚度也是有讲究的，最好在二到三毫米之间，不薄不厚。这样炒的时候，才能肉片微卷，逼出多余的油脂。豆瓣酱是回锅肉的灵魂，要选好的不能省钱，并要小火炒出红油。千万不要放甜面酱，味太重了，掩盖了肉的香，放适量的糖调味才好。详情分享如下：

备料：

五花肉:300g，青蒜：一小把，葱：1棵，豆瓣酱：适量，姜：1块，白糖：少量，料酒：少量，花椒：7-8粒

步骤

步骤1：买一块五花肉，一定要肥瘦兼有的。洗干净后，冷水下锅，加入葱，花椒，姜片，再倒入少量的料酒煮开。水沸后继续煮至六、七分熟，关火捞出。

步骤2：肉捞出后，过凉水后擦干。然后把肉切成小薄片备用。

步骤3：在煮肉的时候，把青蒜摘洗干净，切段备用。

步骤4：起锅加入适量的食用油，锅热油热后，倒入切好的肉片，中小火煸炒。等到煸出香味，肥肉出油，肉微微发干，就可以先关火，把肉盛出来备用。

步骤5：锅里的油继续用，如果不够可以稍微添点。锅热，倒入两大勺豆瓣酱，炒出红油。

步骤6：放入姜片和葱段继续翻炒到出香味。然后倒入炒好的肉片一起翻炒均匀。

步骤7：放入青蒜一起翻炒，然后再放入青蒜叶一起翻炒均匀。最后加入适量的盐和少量的糖调味。翻炒均匀就可以出锅盛盘了。

色泽红亮，滋酥不腻，肥瘦相间的肉片，夹杂在碧绿的青蒜中，香气撩人，能下三碗大米饭，满满的幸福感吃过才知道!

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