贵州状元蹄制作方法（祝各位高考学子们考的全会，蒙的全对）

首先，在这里祝2022届高考的学弟学妹们旗开得胜，金榜题名，得偿所愿！

今天咱们来看一个贵州非常出名而且与状元有关的美食——贵州状元蹄

在贵州的青岩古镇，名气最大的不是黛瓦砖墙青石路，而是这里的肥美诱人的青岩卤猪脚（状元蹄）。选用青岩本地农村饲养的一岁左右的猪的四蹄加工，取十余种名贵中药入味，经文火温煨、精心卤制，再辅以青岩特产的双花醋调制蘸汁，糯香味美的猪蹄在唇齿间翻滚出别样滋味，让人食之不忘。

那么这个状元蹄的制作方法是怎样的呢？咱们一起来看一下。

首先来看一下需要准备的东西有哪些？

原料：猪脚5千克冰糖500克料酒100克八角6克三柰3克小茴香2克草果5克甘草3克丁香1克寇仁2克沙姜3克罗汉果3克砂仁4克花椒5克桂皮3克白芷2克老姜10克大葱20克精盐30克鸡精10克鲜汤3千克煳辣椒面50克双花醋60克姜末20克葱花30克。

制作步骤:

1.把猪脚上的毛用火烧干净，皮烧制成焦黄色即可，然后泡在水里，刮干净焦皮，清洗干净，刨两份，用开水焯透，捞起来冷却备用。

2.烧热油，下入冰糖炒糖色，倒入适量水，加入料酒、鸡精、老姜、大葱等去除腥味，将八角、三柰、香叶等用布包扎，放洗净的猪脚，用小火慢炖3－4小时即可（汤是可以重复使用的哦）。

3.碗里放煳辣椒面、双花醋、姜末、葱花等，做成蘸料，加卤好的猪脚一起上桌就可以开吃啦！

注意事项:猪脚制作时，一定要掌握成熟后的软硬度，太硬难啃，太烂无形失味，当地人卤制时常常加几个干椒以辣促味。

喜欢的可以自己尝试做。最后再次祝各位高考学子们金榜题名得偿所愿十年磨一剑，今朝试锋芒！＃高考加油＃

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