那一碗家乡味

2024年7月9日学习强国报道

那一碗家乡味

游子离家十载，乡愁便在心里、在胃里翻滚搅动十载。那各色美食，是记忆中永远挥之不去的味道。总有一种味道，心底会比味蕾先记起。

每次向人介绍家乡时，我都备感自豪，“我来自华夏第一县、姜维故里--甘谷县……”甘谷虽是西北小城，但历史悠久文化深厚。3月初开始，天水麻辣烫意外出圈爆火，全国各地的游客、美食博主纷至沓来，不惜排队5、6个小时都要一品其味。这麻辣烫必不可少的调料之一便是甘谷辣子，甘谷的辣子香而不辣、辣而不燥，以至于小时候贪嘴又没啥零食的时候，总是在馍里蘸抹一层又厚又红又香的油泼辣子，吃的辣子油流一嘴也毫不在意。

高三那年，特别是凛冽寒冬天里，晚自习后先骑车兜去夜市一条街，拿几串爱吃的菜配一份手擀粉，一碗下肚，学习的压力与疲倦顿觉消失。现在想来，那一碗简单的麻辣烫着实在紧张枯燥的高三生活里给予我许多宽慰。

小时候的饮食习惯导致我的胃完全是个“西北汉子胃”，由于从小把牛肉面当早餐吃，甚至有时一日三餐都是各种花样的面食，所以去往南方上学后，好几个月才让胃勉强适应。胃好像比我更想家，特别是阴雨天的时候它先难受作痛一番，每每至此，便光顾学校食堂一家瓦罐面窗口，以此暂排乡愁。

最爱的莫属盛夏时老家的那一碗“酸饭”，除了“酸饭”，甘谷还有“甜饭”，某位朋友极妙地总结过，“酸饭不酸，甜饭不甜”。酸饭即浆水面，吃过好多地方的浆水，但都比不上老家的那一种味道，或许是记忆作祟，也或许确实失了某一味，便是“菀菀类卿”。甜饭类似于各种浇头，不过这种“浇头汤”却是主角，而非其他地儿的浇头点缀了，一碗面味道如何，全在这口汤里。不过，面的灵魂还是在手工，擀、扯、揪、搓……亲手做出来积淀着满满爱的面总是格外好吃。

老家人做酸菜，一做就是一大缸。在老灶大锅里烧一锅刚从水井抽上来的活水，新鲜芹菜莲菜淘洗干净后控水备用，芹菜切成小段，莲菜擦成细丝，待水开后放入，再徐徐引入用酵子兑的一碗面水，翻搅煮至七八成熟后用马勺舀入陶缸里面，静止发酵三两天后就可食用。炎炎夏日炝成浆水或直接当做冷饮，甭提多舒畅了。别看这过程简单，可都是凭借经验做成，要是哪处没掌握好，那味道就大大失宜了。

老家的小吃也别具特色，烩菜、瓤皮、凉粉、凉面、面鱼、甜胚子、卷子肉、酥圈圈、韭菜包子、油煎洋芋……光是这么一提，口水打转、舌头生津，又归心似箭了。

老家的美食很少，游子每次回家都能挨个朵颐一番；老家的美食又很多，离家的时候总是回味不尽。小时候总一心“出逃”，梦想闯出个通天大道，现在却极期盼回家，珍惜与家人的团聚时刻，即便匆匆，但老家暖胃又暖心。

西北人的乡土情结浓厚，或许是一种吃食、或许是一个地方，或许是老家的人，游子离家在外，对乡土的热爱与眷恋却历久弥深，那是任何繁华也割不断的一种记忆、再大风雨也摧不垮的一颗种子。

我永远眷恋那一片热土。

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