周黑鸭CEO张宇晨：开放特许经营，打造百年品牌

10余年前，周黑鸭凭借独创的“甜辣”口感，被消费者口口相传。2009年，周黑鸭走向全国，一跃成为“卤味三巨头”之一。

随着生活水平的提高，休闲卤制品朝品牌化发展，品牌产品占比不断提高。数据显示，中国14亿人口，地级及以上城市有337座，且城市规模群仍在不断扩大。而截至今年6月，周黑鸭仅覆盖中国17个省份及直辖市内96个城市，大量城市仍然是空白市场。

8月27日晚间，周黑鸭发布公告，任命曾在宝洁、欧莱雅等国际品牌公司任职的张宇晨成为“新帅”。

新任CEO张宇晨，会带来哪些新的变化？

“开放特许经营是水到渠成的事情”

11月18日，知名品牌周黑鸭在总部武汉举行特许经营签约新闻发布会，并携手广西铭和食品有限公司完成首批特许经营商签约。

自8月27日周黑鸭在年中业绩发布会上首次透露将“利用特许经营模式进一步渗透现有市场及策略性扩展至新地区”以来，现已完成贵州贵阳、广西南宁市场的特许经营商签约。

以坚守品质为前提，在现有直营模式基础上，开放特许经营，将商业模式升级为直营+特许经营。

今年8月，周黑鸭启用新任CEO张宇晨。同时邀请了在麦当劳超过20余年从业经验的特许经营负责人谢军，组建了专门的特许经营管理团队，为特许经营提供有力的管理支撑。

张宇晨在消费品领域拥有20余年的运营及管理经验。此前曾任职于宝洁，从事市场营销工作。2019年5月来到周黑鸭，时任常务副总裁。

而周黑鸭显然也对张宇晨寄予厚望。仅三个多月，张宇晨便晋升为新任CEO。

从日化到食品行业，表面上的“跨界”似乎在张宇晨看来并没有什么影响。

“跨界现在比较普遍，很多东西本质上都是一样的，无外乎关心两个基本点，一个是人，一个是事。”张宇晨说，“怎么样以消费者为核心，公司的战略如何更好的让消费者获得愉悦，这两点放在任何行业都不过时。”

过去经验和人才的积累与跨界视角的融合，对张宇晨来说，能够更好的满足消费者的需求。

他表示，直营和特许经营都是经过市场检验的非常成熟的商业模式，没有好坏之分，关键是要选择适合自己的。

“周黑鸭经过长期对‘食’字文化和‘树’根文化的身体力行，整个生产和供应链基础非常扎实，目前全国五大生产基地的建设进入收尾阶段，质量保障体系也不断完善，开放特许经营是水到渠成的事情。”

张宇晨表示，如果把经营企业比作滚雪球，那么周黑鸭又打开了一条新的雪道，并表示正在努力把雪球捏得更紧，这样在特许经营这条长长的雪道里，雪球才会越滚越大。预计经过一段时间的磨合，未来5年特许门店会出现显著增长。

张宇晨透露，周黑鸭做的是发展式特许，结合周黑鸭实际发展情况，选价值观相同的特许经营商，保障产品品质。

此前在半年报新闻发布会中，张宇晨曾将特许经营商比作“结婚对象”。并多次强调周黑鸭式的特许经营是建立在稳健、确保产品质量、共同创造价值的模式基础之上，而非短期的逐利扩张。

“周黑鸭大数据系统的建设可以做到一盒一码，哪条线上生产出来的，这一盒送到了哪个店，这盒锁线装卖给了哪个消费者，是可以全程监控的，因此我们在行业中做特许经营的产品品质管理，是有优势的。”张宇晨说。

这意味着，不是有钱就可以成为周黑鸭特许经营商的。能让消费者持续买单的不仅是美味，还有口碑和信任。只有合适的结婚对象，才可以细水长流。

六步走稳扎稳打创百年品牌

周黑鸭发布的2019年中期业绩显示，今年上半年，周黑鸭实现营业收入16.26亿元，同比上涨1.8%；净利润2.24亿元，同比下降32.40%。

业绩增长放缓并没有让张宇晨倍感压力，他表示，“周黑鸭的使命是做百年品牌，能够节节常青。从2002年到现在，17年快速增长过后，需要经过一定的时间修炼内功，再继续增长。没有一家百年企业可以一直增长，所以这个很正常。”

利润承压一方面来自于周黑鸭的战略性投资，产能布局带来折旧成本上升；另一方面的成本压力来自于直营门店房租，而特许经营和直营相结合的模式，能够缓解成本压力。

财报的数据或许带来的是挑战，但张宇晨更看重的是机遇。“休闲卤制品市场是一个很长，很大的赛道，过去几年以两位数的速度增长。但行业目前比较分散，主要头部品牌的市场占有率不到20%，还有大量的市场存在整合机会。周黑鸭在同行业中的品牌力和产品力非常强，单店单产遥遥领先。”

今年9月，央视财经发起了一场主题为“鸭脖届三巨头PK，你更爱吃哪一家”的投票，网友互动踊跃，周黑鸭以14.9万票的领先优势夺魁。这是对周黑鸭产品力及品牌力的“盖戳认证”。

除了好吃，周黑鸭还有别的底气。

公开资料显示，截至2018年底，周黑鸭全国门店数1288间，营收32.12亿元，会员过1000万。其中，天猫旗舰店的粉丝数为378万，官方微博粉丝超过100万。

据张宇晨介绍，线上市场的运营不仅顺应当下消费者的消费习惯，还能提高购物便利性。线上商城频繁推出话题性、营销性俱佳的活动，可以实现吸粉带货的效果。

在同行业纷纷开始“跑马圈地”时，周黑鸭选择“稳打稳扎”。对每一家门店严格把控，不断强化、美化与优化品牌形象，周黑鸭坚定地在这条道路上走了十余年。

被吃货们称为“鸭中爱马仕”的周黑鸭，除了品质很“爱马仕”，价格也常常被打上“爱马仕”标签。那么，周黑鸭真的贵吗？

不少调查研究发现，周黑鸭和绝味食品的“实际销售价格”几乎不相上下，周黑鸭并不贵。

至于为什么会“被”更贵，张宇晨认为：“周黑鸭算到每一克的单价在同行业产品中是比较接近的。很多消费者会购买散装的卤制品，随便抓一点，记不住是多少克，只记得这一次花了一点点钱。周黑鸭为了保障品质，在原材料采购商秉持周黑鸭标准，在生产过程中采用国际上最先进的设备，采用气调保鲜包装，是标准的一盒。用一盒对比散装的那一点，可能个人的感受上会有一些差别。”

而对于网络上那些因周黑鸭假店爆出的食品安全问题，张宇晨表示，“假店之所以存在是因为很多地方没有真店，通过特许经营可以进行更好的市场渗透、打击假店，特许经营是进行进一步品牌保护的助力。”

谈及未来发展，张宇晨透露主要有6大战略：“首先是商业模式升级，希望通过自营结合特许经营的方式，能够更有效的带来增长；其次是加强全渠道的消费者的触达和转化，周黑鸭产品的本质是休闲零食，能够进行线上和线下全渠道拓展；第三点是增加产品多样性，除了鸭脖和鸭翅几大单品外，10月中旬在全国推出不辣系列产品。”

此外，全域整合的品牌营销是规划重点，通过线上线下相结合开展整合营销，触达消费者；提升组织能力和组织动力以及供应链的升级也是未来发展中十分重要的一步。

这几大战略在保证原材料的新鲜优质和产品质量的基础上，为打造周黑鸭百年品牌奠定坚实的基础。

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