寻“福”探“鼎” 春暖茶香——福鼎白茶的文化之旅

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春分之后、清明之前是福鼎白茶的开茶时节，茶山上一片忙碌的采摘景象。作为白茶的原产地、主产区和出口基地，福鼎孕育着独具魅力的白茶文化。2017年，福鼎白茶文化系统入选第四批中国重要农业文化遗产；2019年，福鼎白茶文化系统又被农业农村部确定为全球重要农业文化遗产备选项目；今年1月，福鼎白茶文化系统申报全球重要农业文化遗产项目工作全面启动。白茶文化凭着清香醇厚的历史底蕴、绿色生态的美好品质，展示出越来越旺盛的生命力。

“海上仙都”出名茶

茶山

茶，是中国人开门七件事（柴米油盐酱醋茶）之一。不言而喻，它在人们生活中处于重要位置。福鼎当地民间更广传一句叫“茶哥米弟”的俗语，足见茶的分量甚至超过平常所吃的五谷。泡白茶是福鼎人自然而然的习惯，而说到白茶文化，他们的骄傲更是溢于言表。在当地，太姥娘娘种茶制茶、以茶为药治病救人的传说早已绵延流传。福鼎的太姥山不仅以风景秀美著称，还被称作是白茶的始祖之山。相传很久以前当地曾暴发麻疹疫情，病毒夺走了许多生命。居住在太姥山下的蓝姑采下太姥山上茶树的叶子，煮给患病的儿童喝，终于消灭了病魔。因此，医者仁心的蓝姑被尊为太姥娘娘，白茶文化也由此孕育而生。

唐代陆羽的《茶经》中提到，“永嘉县东三百里有白茶山”，有茶叶专家指出文中的白茶山就是素有“海上仙都”之称的太姥山。太姥山区一带在唐代即开始栽种、制作白茶，至明清时更是达到鼎盛。而福鼎白茶中的珍品，不但闻名中华大地，还远销海外。不少志书都有关于白茶的描述，如明末清初周亮工《闽小记》记载：“太姥山茶，名绿雪芽。”“绿雪芽”就是现在太姥山上的白茶古树，“绿雪芽”也是当时茶叶的著名品牌。民国时期的学者卓剑舟在《太姥山全志》中，对“绿雪芽”作这样的诠释：“绿雪芽，今呼为白毫，色香俱绝，而尤以鸿雪洞产者为最。性寒凉，功同犀角，为麻疹圣药。运售外国，价与金埒。”可见白茶的珍贵程度。

举办数届福鼎白茶开茶节的福鼎市点头镇被誉为中国白茶的发源地，该镇的柏柳村被称为“中国白茶第一村”。柏柳村的梅氏宗族诞生了一位茶人叫梅筱溪，是福鼎著名茶商。梅筱溪生于清光绪元年，婚后的他用岳父送来的白毛茶苗开山栽种，并从此踏上茶商之路。梅筱溪善于研制新产品，茉莉花白毫银针便是他发明的。据考证，1915年巴拿马万国博览会获得金奖的马玉记茉莉花白毫银针正是梅筱溪所供。在经商过程中，梅筱溪以经营诚实信用闻名于茶商界，他不仅以制茶贸茶促进了柏柳村的繁盛，更让当地茶马古道出现“通街茶酒米粉味，彻夜羊蹄驮脚声”的盛景。如今的柏柳村，茶文化的故事还在续写。村中的古作坊是清代建筑，曾是福鼎首家以制作、经营福鼎白茶为主的手工茶叶加工作坊，全面展示福鼎白茶传统的工艺。如今的古作坊不仅是历史遗迹，还是网络带货的直播场所，见证乡村振兴的新画面。

非遗传承焕新生

梅相靖（左）在晾晒茶青

作为来自与白茶文化宿命相连的梅氏家族，梅相靖是国家非物质文化遗产福鼎白茶唯一的手工制作技艺传承人。他从小学习白茶制作技艺，几十年来始终沿袭家传古法制茶，耄耋之龄依然按照祖训生活。梅相靖表示：“越简约的工艺往往越难掌握其精髓。白茶制作说起来很简单，做起来却很难。做茶的时候，一定要眼观其色、手摸其干，细心观察。”不像其他五大茶类那么繁琐，福鼎白茶的制作工艺仅为日晒烘干、自然天成，但制茶师们如果没有掌握要领，要制出上等好茶却比其他茶类更为困难。福鼎白茶复杂的工艺在“白毫银针”制作中有着更为集中的体现，这款茶由清明前采摘的壮硕多毫茶芽精制，传统采摘法有“十不采”的约束，对其鲜叶要求非常考究。传统制作法对阳光强弱和晾晒时间也有着严苛的要求，制茶师要根据茶青的湿度、色泽变化、茶叶走水情况、天气温度变化、风向走势、太阳光照等多个因素调整萎凋方式。萎凋达到工艺要求后则进行烘焙。焙干时要等烟火全部消散，再把银针放上去，温度太高容易烧糊。用传统工艺制成的茶叶入水根根挺立，白毫闪亮，因此被形象地称为“白毫银针”。清嘉庆年间，“白毫银针”一度成为英国女王酷爱的珍品。

悠久的白茶文化和独特的工艺传承，让福鼎白茶充满旺盛的生命力并敲开了外贸的大门。福鼎的白琳镇在历史上曾有过36家茶馆兼做茶叶生意，这里成为当时著名的茶叶集散地，神秘的东方树叶从这里出发走向世界各地。如今的白琳老街正以白茶历史文化为背景，打造一条茶旅结合的文化街。走进老街，重梁飞椽、茶馆林立，老字号、老招牌、老房子等历史元素别有韵味，让人恍如踏入了一场恢宏的历史变迁中。在老街入口处的白茶博物馆即将完工，该博物馆将被打造为白茶文化展示交流中心，集茶文化展示展览、茶产品器具陈列、茶直播基地、茶艺培训、品茗休闲等服务功能于一体，使传统白茶文化焕发出新魅力。如今，这片茶叶带着更多文化根脉的传承，让当地许多古老乡镇充满活力，走进变革的新时代。

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制作：福建老年报社

校对：季望

审核：陈浩江舒琳

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