山东名吃。章丘黄家烤肉！

章丘黄家烤肉乃是山东省章丘县秀惠镇黄家湾的食品特产。

以其独特的制作和皮酥肉嫩，肥而不腻，清香可口的别具风味，博得了国外友人的赞赏，享有较高的声誉，声称山东名吃。

黄家烤肉历史悠久，始于明朝末年，至今已有350年历史，1948年济南解放后，黄家烤肉也随机恢复了生机，生意越来越大，品种越来越多。

1956年被推荐参加了在北京举办的全国食品展览会，黄家烤肉第四代传人，23岁的青年烤肉技师黄银铸，在北京前台当众现场表演。

在全国参展的18种烤肉中，黄家烤肉被评为全国烤肉第一名，被誉为山东名吃。

黄家烤肉选料严格讲究，取当年长成中等瘦肉型猪进行加工，其加工制作工艺独特。

大致过程是将新宰杀的整猪刮净皮毛，除去五脏，割下板油，剔去部分骨骼，在用尖刀划出大道小口。

用花椒，丁香，桂皮，砂仁，大小茴香，豆蔻，草果，食盐等佐料磨成粉状。搓揉进刀口内。

然后用秸秆儿把内壁撑开，呈半圆形，并把火纸沾水贴在易烤化的部位，用燃烧的竹片把炉膛烤红。

出烟后把备好的整猪吊在烤炉中密封焖烤，炉温控制在100~300度之间，当猪肉外皮烤至焦黑时，需刮去黑皮。

再放入炉中继续烘烤，如此反复三次，最后刮皮部黑胶出现金黄色，便可分割出售了。

刚出炉的烤肉一闻扑鼻味飘香百米之外，吃起来皮脆耳酥，肉质鲜嫩，肥肉不腻，瘦肉嚼细回味无穷。

吃法多种多样，即可下酒，又可做饭菜。

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