古族之光配方分享 百合饭包技术配方 一

古族之光配方分享

百合饭包技术配方

一、牛肉酱饭包

1、牛肉酱配方：主料：生牛肉粒500g(牛里脊肉)、香其酱10袋、老汤500g、配料：盐50g、味素20g、色拉油200g、牛肉粉20g(大喜大牌)、姜末150g、葱末150g、白糖100g、酱油50g。

2、步骤：①把牛肉粒炒香，断生，放入葱末、姜末、炒出香味放入香其酱，加老汤，牛肉粉，调口，②放盐、味素、白糖。酱汁爆至干稀适当。出锅即可。香辣自已调配。

二、鱼籽酱：

主料：鲤鱼籽500g、香其酱10袋、老汤500g。

配料：色拉油200g、大蒜末150g、尖椒末150g、葱姜各100g、料酒100g、酱油50g、白糖100g、盐50g、味素20g、水淀粉(用水泡过的淀粉)鱼籽飞水(打焯)过凉备用。切成米粒状。大蒜备用。尖椒切粒。①锅内放油把米粒状大蒜炸成金黄色备用。

②锅内放油炒葱姜末，炒香，再放入香其酱、鱼籽、料酒、酱油、白糖、盐、味素、鸡精、老汤、把鱼籽弄成小粒状。

③然后放入尖椒，少放水淀粉出锅即可。同上*做辣味放辣椒椒粉，反之不用。

三、原味酱饭包：

主料：徐氏酱5袋、香其酱5袋、老汤500g。

配料：葱姜末各150g、鸡精100g、盐50g、味素100g、白糖100g、酱油50g、水淀粉、色拉油250g。

①锅内放色拉油炒葱姜末，放徐氏酱、香其酱、炒香。

②然后放老汤、盐、味素、白糖、鸡精、酱油、调口，放淀粉，出锅即可。

四、鲜肉蘑菇酱饭包：

主料：猪瘦肉、500g、香其酱10袋、香菇500g、老汤500g、色拉油250g。

配料：盐50g、味素100g、白糖100g、蘑菇精100g、水淀粉各150g、葱姜末。

①猪肉切粒状备用，香菇切丁备用。

②锅内放油炒猪瘦肉炒香，放入葱姜末、加香其酱、老汤、盐、味素、白糖、香菇丁、蘑菇精、水淀粉、调口，出锅即可。

饭包具备条件，四种酱，蒸熟土豆(做成泥)生菜、香葱、香菜、熟米饭。

A：标准饭包：

米饭4两、土豆泥2两、香葱粒、香菜段、上述原料放入原味酱拌均匀，放入垫上生菜的碗里即可。包上。

B：顶配饭包：米饭4两、熟鸡蛋1只、生菜叶1张或白菜叶1张、葱丝、胡萝卜丝、火腿、土豆泥2两，上述原料放入原味酱或牛肉酱，拌均匀放入哲上生菜叶的碗里即可，包上。

五、火腿饭包：米饭4两、土豆泥2两、火腿粒、香葱粒、白菜叶或生菜叶、熟花生米适量、小白菜段、将上述原料放入牛肉酱拌均匀即可。包上生菜叶，放入碗中。

C、加蛋饭包：米饭4两、土豆泥2两、煎蛋1个、菜丝适量、花生米适量、上述原料放入

原味酱拌匀即可，包上白菜叶，装碗。

六、牛肉饭包：米饭4两、土豆泥2两、热卤牛肉1两、花生米适量，菜丝适量，上述原料放入牛肉酱拌匀即可，包上白菜叶，装碗。

七、鲜肉蘑菇饭包：米饭4两、土豆泥2两、香菜段、香葱段、花生米，上述原料放入鲜肉蘑菇酱拌匀即可。包上白菜叶，装碗。

八、香辣鱼籽饭包：米饭4两、土豆泥2两、菜丝、香葱、花生米、上述原料放入香辣鱼籽酱拌匀即可。包上白菜叶，装碗。

九、鱼丸饭包：

米饭4两、土豆泥2两、菜丝、香葱、花生米、熟安井鱼丸切片、将上述原料拌匀加入原味酱即可，包上白菜叶，装碗。

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