明星火锅典范除了薛之谦还有邓家佳的hi辣火锅，王菲都专程来吃

近几年来，

明星开餐厅的着实不少，

不过很多都是明星的名气大于餐厅。

而火锅店“hi辣”，

开店4年已经有10家分店，

其中北京有6家，

月入百万半年回本，

王菲、黄秋生专程来这儿吃火锅。

却鲜有人知道，

这家店的老板，

正是《爱情公寓》里的“小姨妈”，

邓家佳。

明星效应有限，

却在4年里取得不俗的成绩，

hi辣是怎么做到的呢？

01

花半年时间，找出消费者最喜欢的味道

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邓家佳是地道的四川人，之所以萌发开火锅店的念头，就是因为她对北京很多火锅店的口味不满意。为了开一家正宗的四川火锅店，邓家佳和合伙人开始了全国“吃火锅之旅”，哪儿有生意好的火锅店，他们就飞去哪里大吃一顿。

当然开火锅不是光吃就够了，为了找到优秀的大厨，邓家佳又花了两个月的时间。她三顾茅庐，终于把成都火锅界举足轻重的吴师傅请了来。

hi辣火锅开业盛典

团队到位，新店开张，再加上邓家佳的一点影响力，初期hi辣的生意一度红火。不过新鲜劲儿过去之后，问题就凸显了出来，很多消费者抱怨起火锅的口味来。

刚开始邓家佳就是因为北京火锅的口味不正宗才决定开店的，因为这个原因遭到“嫌弃”是她不能忍的。所以，hi辣又开始了长达半年的内侧、调整阶段。“一开始觉得太辣，后来经过调整，又说不够辣……”消费者的迷之口味让hi辣也一度陷入迷茫，不过他们并没有放弃对口味的追求。

02

面向年轻人，员工不会跳舞不给转正

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hi辣从一开始就面向的是年轻人。他们首先从名字上吸引顾客，用了“英文+汉字”的组合，是因为这样比较“年轻化”，年轻人喜欢说吃high了，玩嗨了，于是就联想到hi辣，给人一种很辣，吃起来很尽兴的感觉。

陈赫为hi辣捧场

不仅名字年轻化，hi辣的整个氛围都给人很潮的感觉。典型的表现，就是hi辣的员工一言不合就尬舞。据说，hi辣的员工想转正，必须要学会跳舞。

客人看到服务员每天穿着个性服饰，定期跟着hiphop大跳舞蹈，虽然跳的好不好不知道，不过确实能够把快乐的氛围传递给客人。同时配上店里节奏感强劲的音乐，韩国欧美流行的MV、吧台、DJ等，让进来的顾客不仅觉得这里食物美味，而且很时尚，把火锅吃成了一场狂欢派对。

03

用“颜值”征服女顾客，女顾客带来男顾客

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hi辣时尚的不像个火锅店。

hi辣从店面设计上一直给人以新颖、有趣和强烈的视觉冲击感，因为它的设计团队都是来自世界各地的年轻设计师。hi辣在各地搜集有独特设计的餐厅，一旦发现，就顺藤摸瓜找到设计者，请他们来为hi辣操刀做室内设计。

hi辣的香饵胡同店是四川传统建筑风格，朝阳大悦城店则尝试将现代元素与传统的中式建筑融合，望京店的风格是新中式，通州店是中式和美式结合，方庄店的设计师是一个美国人，整个火锅店是全美式的风格。

hi辣火锅店

据hi辣透露，之所以在设计上下这么大的工夫，提高“颜值”，是因为他们想抓住年轻顾客，尤其是女性。“只要女孩子来了，男孩子自然跟着就来了。”听起来满满的小心机啊。

04

打造爆品，正宗好吃又好玩

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hi辣鱼是hi辣最出名的爆品，目前占了总营业额的9%，几乎是顾客到店消费的必点菜。

hi辣鱼

选鱼来做爆品，是因为hi辣考虑到女孩子爱美怕胖，而鱼是低脂肪食物。

hi辣的另一款菜品“邓妈妈秘制香肠”，是邓家佳的妈妈提供的自制配方，绝对正宗的四川家常口味，只此一家别无分店，受到了很多顾客的欢迎。

hi辣还有非常好玩的菜，比如猪肝跳跳糖、变态辣牛肉，是不是光听名字就感受到了呢？

无论是正宗、好吃还是好玩，hi辣始终坚持从年轻人的角度出发去设计爆品的，所以取得了不错的效果。

明星里做餐饮的很多，可是认认真真研究消费者、踏踏实实死磕口味的不多。hi辣是不是后者呢？现在下结论还为时过早。不过话又说回来，只要是认认真真做餐饮，我们又何必在乎这间店的老板是不是明星呢？如果能把一家店开成功，受到顾客的欢迎，那么他就只有一个名字，“餐饮人”。

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