镇江三怪中的“面锅里面煮锅盖”

在镇江流传着颇具顺口溜色彩的《三怪谣》:香醋摆不坏、肴肉不当菜、面锅里面煮锅盖。之前小编就介绍过镇江的香醋和肴肉，今天我们来谈谈第三怪“锅盖面”。

镇江锅盖面

第三怪：面锅里面煮锅盖

锅盖面是镇江最有特色的饮食文化。镇江人吃面地道，几乎大街小巷都经营着大大小小的面馆，那沸腾的锅里漂浮着的大小锅盖，白色的雾气里翻滚着的长长细细的面条，配着熬制的酱油葱花等作料，面爽滑而有弹性，香而鲜美，未食而乡情浓浓，诱人食欲，食之则香飘四溢，回味无穷。锅盖面的美味不仅仅是在镇江本地，在其他城市你也可以看到很多镇江锅盖面的店，可以镇江锅盖面的名气了。但肯定是镇江本地的锅盖面最为地道。

镇江锅盖面

关于锅盖面的由来，其实在过去镇江人下面是不用锅盖的，有一次一家面店的张嫂为了让面熟得快，无意中盖了锅盖，误把汤罐盖放入面锅中，却起到了意想不到的效果。后来，这种方法就沿用了下来。当面条下入沸水锅后，再用一只小锅盖盖在面汤上，可达到以下好处:一是生面条逐份投入，熟后不粘结，不散乱，规格准确;二是面汤滚沸时，易于清除浮沫，保持汤面不浑浊;三是面条易熟透，不生不烂。后来的店面煮面就一直在锅里面放锅盖了。

镇江锅盖面

我们再来看看锅盖面里面的面条，锅盖面里面的面条用的是“跳面”。这个“跳面”，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人员坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下颠跳，又似舞蹈，似杂技，反复挤压成薄薄的面皮，用刀切成面条，这种面条有毛孔，卤汁易入味，吃在嘴里耐嚼有劲，味道独具。

镇江锅盖面

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