奥利维的法式单身面条（内附食谱）

奥利维的单身面条

分量：都说了是单身了！

材料：

煮熟的面条125克(静置保温)

新鲜漂亮的巴黎蘑菇125克

黄油50克

橄榄油4汤匙

盐、卡宴辣椒(cayenne)、红椒粉

鸡蛋3颗(或4颗)

步骤：

在锅里加入一半的黄油及橄榄油，放入蘑菇拌炒直到变色。再加入五分之四的面条搅拌均匀。

将面条倒入烤模，弄出三四个凹槽，把蛋打进去，然后把烤盘送进烤箱。

将剩下的黄油及橄榄油放进锅里，加入剩下的面条煎直到变脆，放在刚刚烤好的面条上。

开一瓶当季的薄酒菜，或年轻带果香的波尔多，舒服地坐着享用料理。

现代版米兰式焗烤管面

分量：1人份

材料：

长条通心粉500克

洋葱1个

蘑菇200克

巴黎火腿125克

浓缩番茄糊1小罐

奶酪丝250克

鸡蛋3颗

黄油10克+1小块

盐和胡椒

步骤：

用加了盐的沸水将通心粉煮到弹牙。捞出面条沥干保留一杯煮面水待用。

将洋葱剥皮切片，蘑菇洗净切块，火腿切成小块。将鸡蛋打散，加盐及胡椒调味。在炒锅里加人黄油，开大火拌炒洋葱、蘑菇及火腿约几分钟，倒入浓缩番茄糊，加入一点煮面水。

烤箱预热至180℃。在蛋糕模具内抹一层黄油，将通心粉围绕成蜗牛壳状铺在底部，层层堆叠至3厘米高。然后均匀铺上番茄酱料和奶酪丝，持续重复堆叠，直到装满模具。

倒入打散的鸡蛋，最上方再铺一层通心粉。盖上一个有弧度的盘子，隔水加热约1小时。

【法国面条的历史】

面条最初是从意大利经由普罗旺斯地区传入法国。从中世纪开始，普罗旺斯人就会制作menudés、macarons、vermissaux及fdiaux'等面条，加入香料及奶酪调味。

从北方传来的面饺(ravioli)，在17世纪时称作rafoules或raphioules。诺曼人占领西西里后，将饺子带进法国。

1749年，面条师傅成立了互助会，为了跟当时的面包师傅有所区别。

1767年，法国医生保罗-贾克·莫卢安(Paul-JacquesMalouin)出了一本书《磨坊业、制面业及面包师的艺术描述与现况》(Descriptionetdétailsdesartsdumeunierduvermicellieretduboulenger)解释面条的制作方式。

到了19世纪，法国已有20多种不同面条的制作法。

【面条与法式料理】

在19世纪以前，法国厨师对面条没有太大兴趣。

马利安东尼·卡汉姆(Marie-AntoineCaréme)创造了细面浓汤和通心粉浓汤，还发明了曼托瓦圆形管面(timbaleàlaMantoue)，在面条做成的千层面上插上松露和鹅肝串。

儒勒·古菲(JulesGouffé)在他的《料理书》(Livredecuisine)用一整个章节介绍面条及圆形管面，还提到焗烤通心粉、火腿细面及米兰式焗烤管面(timbalemilanaise)的做法。

奥古斯特·埃斯科菲耶(AugusteEscoffer)在他的《厨艺指南》(Guidecu-linaire,1903)用一整个篇章介绍面条。他的面条做法不外乎“意大利式”“米兰式或“西西里式”。其中介绍了一个松露面条的食谱:用100克新鲜松露薄片，搭配250克通心粉。

雷蒙·奥利维(RaymondOliver),1965年出版《面条庆典》(Célébrationdelanouille)

艾瑞克·费相(ÉricFréchon)，巴黎HôtelBristol主厨，1999年发明通心粉镶松露的食谱。

偷学一时，致用一世！

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