开了必死的6大餐饮项目

编辑|WC有苍蝇

“死亡名单”上的生意，真的毫无生机？

2023，餐饮业的寒冬似乎比往年来得更早一些，朋友圈里，那些曾经令人垂涎欲滴的美食图片，如今却变成了店铺转让的广告，奶茶店、火锅店、烘焙坊……这些曾经红极一时的热门行业，如今却纷纷登上创业“死亡名单”，被贴上“必死”的标签

难道，这些行业真的已经走到了穷途末路？创业者们真的只能望而却步？

一、零食江湖：十倍扩张背后的“内卷”之痛

2021年，中国零食店数量约为2500家；而到了2023年底，这个数字已经飙升至2.5万家，两年时间扩张了整整十倍，在这场看似繁荣的扩张浪潮背后，却是无数中小零食店老板的辛酸和无奈

“刚开业那几个月还好，卖的都是些热门零食，但根本不赚钱”一位零食店老板苦笑着说，“现在零食店太多了，大家都在打价格战，利润越来越薄，很多时候都是赔本赚吆喝”

随着市场竞争的加剧，零食行业已经从增量市场转变为存量市场，同质化竞争日益激烈，为了争夺有限的客源，不少零食店纷纷选择加盟品牌，hopingtoleveragethebrand'sreputationandsupplychainadvantages.加盟费、品牌使用费、原材料成本……这些费用像一座座大山，压得加盟商喘不过气来

更令零食店老板头疼的是，头部零食品牌的“合并潮”也给中小零食店带来了巨大的压力，为了进一步抢占市场份额，头部零食品牌纷纷选择强强联手，通过合并来扩大规模、降低成本，面对头部品牌的强势竞争，中小零食店的生存空间被进一步压缩

二、网红餐饮：流量盛宴后的“一地鸡毛”

2023年，餐饮行业倒闭潮中，网红餐饮店占据了半壁江山，一些网红餐饮店的生命周期甚至短得令人咋舌，甚至不到一个月就草草收场，能撑过一年的都算是“长寿”了

曾经，在社交媒体的推波助澜下，网红餐饮店如雨后春笋般涌现，当流量红利褪去，这些缺乏核心竞争力的网红餐饮店便迅速暴露出了弊端

2023年，杭州，四位从阿里巴巴离职的P7员工，合伙开了一家包子铺，他们雄心勃勃，想要打造一个“网红包子”品牌，为了吸引眼球，他们不惜重金，选择了黄金地段，并花费巨资进行营销推广，高昂的成本最终转嫁到了消费者身上，一个鸡翅馅的包子售价高达十几元，一顿简单的早餐就要花费上百元，高昂的价格，让普通消费者望而却步，最终，这家包子铺在亏损中苦苦挣扎

“网红餐饮的成功，很大程度上依赖于流量和话题，但这些都是不可持续的”一位餐饮行业分析师指出，“当流量红利消失，网红餐饮店如果没有过硬的产品和服务，就很难留住消费者”

三、火锅江湖：价格战的“囚徒困境”

“贤火锅”，一个曾经红极一时的火锅品牌，在全国拥有800多家加盟店，据了解，真正能够回本的加盟商却不到一半

“价格太贵，菜品也一般，消费者来过一次就不会再来了”一位“贤火锅”的加盟商无奈地说，“但如果降低价格，利润就更薄了，甚至连房租都赚不回来”

火锅行业，似乎陷入了一个“价格战”的“囚徒困境”，为了吸引顾客，不少火锅店纷纷选择打折促销，甚至推出“白菜价”套餐，低价竞争的结果，是整个行业的利润被不断压缩，最终导致劣币驱逐良币，损害了整个行业的健康发展

“想要在火锅行业突围，必须跳出价格战的怪圈，打造自己的核心竞争力”一位火锅连锁品牌创始人表示，“这需要从产品、服务、环境等多个方面入手，不断提升消费者的用餐体验”

四、汉堡市场：巨头的阴影下，如何“夹缝求生”？

在汉堡市场，肯德基、麦当劳、必胜客等洋快餐巨头，凭借其强大的品牌影响力和供应链优势，几乎垄断了整个市场，对于想要进入汉堡行业的中小创业者来说，想要在这个巨头林立的市场中分一杯羹，可谓难于上青天

为了争夺市场份额，这些洋快餐巨头纷纷推出各种优惠活动，甚至不惜打“价格战”，面对巨头的低价攻势，中小汉堡店毫无还手之力，只能眼睁睁地看着自己的客源被抢走

“想要在汉堡市场生存，必须找到自己的差异化定位”一位汉堡连锁品牌运营总监表示，“可以专注于开发特色口味的汉堡，或者提供更加个性化的服务”

五、咖啡奶茶：内卷的“红海”中，如何“乘风破浪”？

2023年，奶茶行业经历了一场“倒闭潮”，据统计，全年关店的奶茶店数量高达13万家，整个行业门店数量减少了20%-30%，约有15%的品牌彻底消失

曾经，奶茶店被视为“低成本、高利润”的创业项目，吸引了无数创业者涌入，随着市场竞争的加剧，奶茶行业的利润空间被不断压缩，不少奶茶店老板直呼“生意难做”

“现在的奶茶店，设备、原料都差不多，口味也大同小异，消费者凭什么选择你？”一位奶茶店老板无奈地说，“现在外卖平台的抽成越来越高，很多时候，一杯奶茶卖出去，利润都barelyenoughtocovertheplatformfees."

面对内卷的“红海”，奶茶行业如何才能“乘风破浪”？

“创新，是奶茶行业破局的关键”一位奶茶品牌创始人表示，“我们需要不断开发新的产品、新的口味，提升产品的颜值和品质，才能吸引消费者的注意”

六、烘焙市场：价格战的“甜蜜陷阱”

打开外卖平台，29元包邮的生日蛋糕比比皆是，价格低得令人难以置信，曾经被视为“高利润”的烘焙行业，如今也深陷“价格战”的泥潭

“现在做烘焙，真的是‘赔本赚吆喝’”一位烘焙店老板苦笑着说，“原材料价格一直在涨，房租、人工成本也在不断攀升，但蛋糕的价格却越卖越低，很多时候，一个蛋糕的利润只有几块钱”

为了吸引消费者，不少烘焙店纷纷推出各种优惠活动，甚至不惜以低于成本的价格销售产品，这种“杀敌一千，自损八百”的做法，最终只会导致整个行业的利润水平下降，不利于行业的长期健康发展

“想要在烘焙市场突围，必须跳出价格战的‘甜蜜陷阱’”一位烘焙品牌创始人表示，“我们需要不断提升产品的品质和服务，打造自己的品牌影响力，才能赢得消费者的认可”

结语：

创业维艰，这六个行业，如同六面镜子，折射出当下商业环境的残酷和挑战，这并不意味着“死亡”是它们的最终宿命

面对困境，唯有不断创新，才能找到新的突破口；唯有精耕细作，才能打造出真正的核心竞争力

创业之路，道阻且长，但行则将至

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