人人都能学会的螺蛳粉做法

还记得当年红遍大街小巷的螺蛳粉吗？当年凭借着奇特的“酸臭味”，挑逗起人们的猎奇心理，促使人们一一去尝试，又通过难以置信的口感征服大众的味蕾，成功火到破圈！时至今日，螺蛳粉以远销海外，成为至辣条、老干妈以后又一征服老外味蕾的辣味食品。

如果看到这篇文章的你也十分喜欢螺蛳粉，厌倦了速食螺蛳粉的味道，那不妨自己动手，做出一份自己满意的螺蛳粉吧。这里为你准备了一份简单上手的教程哦！

一、准备原料

主料：米粉（米粉可以有两种，一为切粉，一为现榨的圆条“线粉”）、腐竹、螺蛳（螺蛳是为了制作汤底，当然如果不擅长制作汤底，也可以去菜市场购买螺蛳汤料）

调料：食盐、味精、白砂糖、菜籽油、料酒、酱酒、辣椒粉。

二、制作汤底和辣椒红油

一碗汤淡而无味的螺蛳粉是不会有人吃的。

01购买半斤或一斤石螺，放到足量的清水静置一天，记得往石螺的水里放一块铁块，这样可以加快石螺吐出脏污。

02静养一天后，用钳子减掉石螺的屁股（就是石螺壳小尖尖的地方），然后再清洗干净。

03处理好石螺之后，点火起锅，放入适量的菜籽油，等油温升高后放入切好的葱姜蒜爆炒一下，然后再放入石螺，不停地翻炒，直到有螺蛳肉跳出来为止。

04将炒好的石螺装到一口煮汤的大锅里，倒入10斤清水，然后再放入焯水好的鸡架骨和猪脊骨，再倒入适量的食盐、味精、白砂糖、料酒和酱酒。开大火煮30分钟之后再转小火慢煮5-6个小时。

05在等待汤炖好之前，我们来准备辣椒油。

锅里加入适量的色拉油，等油温升高以后，但不能过高，用筷子插入油锅起泡，确认油温，以免烧糊辣椒。将油倒入辣椒粉中，搅拌均匀，注意，如果制作辣椒油的量大，在倒入油过程中，先倒入少量油先拌匀辣椒粉，再分数次将油倒入，避免部分辣椒粉因油温过热和受热不均匀而出现辣椒粉变焦的现象。

辣椒油熬好之后，放置在一旁准备。

06待汤熬好之后，放入已经准备好的辣椒油，最后在加入油果（油豆腐）熬一小会，把豆腐煮熟，这样一锅螺蛳粉汤底就制作完成了。

三、准备米粉和配菜

01螺蛳粉专用米粉（干切粉）要提前一个晚上泡好，煮的时候烧一锅开水，如果粉要软点的话煮20-25秒，硬一点的话就煮10-15秒。如果是早上买好的新鲜圆粉，烧一锅热水，等水开后，放进去小煮一会儿就好了。

02“臭味”的灵魂——酸笋的制作方法：

酸笋切丝，放入锅里烘干水份，加入适量的盐，味精，出锅前加入之前准备好的适量辣椒油。

03酸豆角的制作方法：把买回来腌制好的豆角切丁，放入锅中烘干水份，加入螺蛳汤、味精、白糖、萝卜干起锅前加入适量辣椒油。

04炸花生米的制作方法：直接将花生放入冷油中，小火慢炸，期间不断用锅铲翻动，待花生颜色略变，抖动声音清脆迅速捞起，滤干油、凉冷即可。或者可以到菜市场的熟菜摊买炸好的花生米。

05木耳黄花菜的制作方法：将晒好的木耳切丝放入锅里烘干水份，再放入黄花菜丝，加适量盐、味精、白糖、起锅前加入少量辣椒油即可。

四、制作螺蛳粉

终于来到最后的、也是最简单的步骤了。

01找一个大碗，依次放入煮好的米粉、洗干净的生菜、酸笋、腐竹、酸豆角、炸花生米、木耳黄花菜。当然，可以根据你自己的喜欢，可以加入卤蛋或卤鸭脚。

02最后往碗里浇入煮好的螺蛳汤，一份新鲜出炉的螺蛳粉就完成了。

怎么样？是不是很简单，你学会了吗？

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