重庆和四川的火锅到底有啥子区别？今天才晓得，竟然是这样

重庆和四川的火锅到底有啥子区别？今天才晓得，竟然是这样

重庆火锅在全国是比较火的，前段时间GAI的“老子吃火锅，你吃火锅底料”更是让重庆火锅火上加火。

战国时期，染炉的出现，形成一种独特的饮食方式，称为小火锅。而重庆火锅的起源始于清道光年间，小贩在街上叫卖毛肚，一个锅，一把勺，飘香四溢。而当时重庆还属于四川管辖，所以当时的火锅并无多大区别。97年重庆分离之后，各自的火锅也有了各自的发展。

喜欢吃火锅的朋友都知道重庆火锅底料是牛油做的，味道足，辣椒多，劲大。而四川火锅用的清油，即菜籽油，这样的火锅去除了牛油味道的腥重，烫起来更为清香。为了去火，成都有的火锅店在锅底里还加了中药，很适合不嗜辣的人。

川渝一带的火锅蘸料很单一，只有原汤、油碟和干碟。重庆的油碟一般只放麻油和蒜泥，成都的油碟会加上蚝油和香菜提味。

重庆的火锅，基本上以市井人名为主，那是由于重庆火锅发源于码头文化的棒棒军，所以重庆本土山城的江湖气息很浓郁，非常接地气，重庆的火锅店取名多为莽子，二娃，崽儿，柒桌都是非常的简单粗暴。成都的火锅店招牌取得都很文艺，而且以三个字为主，突出一个川、蜀的特色，大气恢弘的赶脚，比如大龙燚、蜀大侠、川西坝子等。

为啥子前期的同步发展而演变为后期方向不同的现象呢？因为成都处于平原地区，物产丰富，所以成都的作物多，所以用油作为底料就成为了必然，而且蔬菜产量也很丰富，火锅涮起来的调料也更多。

重庆的山比较多，无论是种地也好，运输也好，都不方便，所以更多选择的是动物这种方便运输的油脂和少一点的涮菜。

其中重庆本地还有分类，如新派火锅和老火锅的区分，新派火锅的锅底比较清淡，类似四川地区火锅，而老火锅继承了重庆本土气息，味道憨醇，但老年人不可多食。

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