流心芝士蛋挞，一口惊艳你的味蕾，做好这2步，让它不流心都难

【流心芝士蛋挞，一口惊艳你的味蕾，做好这2步，让它不流心都难】假期和女儿出门逛街，在一家烘焙店门口看到好多人排队，走近一看在买蛋挞，再细看原来是流心芝士蛋挞。我家女儿说好想尝尝，我就说，回家给你做！流心芝士挞是一种以芝士酱做成馅料的西式馅饼，也叫半熟芝士蛋挞。它的外皮是用黄油等材料做的曲奇一样酥脆的塔皮。需趁热食用，里面满满的流心芝士会在嘴间绽开。被年轻人和芝士控追捧。这种蛋挞做法简单，适合在家自己动手制作。最关键的做好这2步：第1步是把芝士蛋挞提前放入冰箱冷冻变硬再烘烤，这一步千万别省略；第2步是需用高温快烤，蛋液表面迅速烤制成金黄色，但内部却还是半熟的程度，不能将挞馅完全烤透。掌握了这2步，蛋挞的流心成功率就会很高了。这款蛋挞在吃法上可以说是很特别了，可以插上吸管直接吸出里面的芝士馅，再加上外酥里嫩的口感和黄油、芝士浓郁的香味，只要一口就能惊艳你的味蕾。

《流心芝士挞》主料：黄油60克、细砂糖25克、低筋面粉100克、蛋黄1个、蛋清5克、；辅料：奶油奶酪100克、牛奶10克、朗姆酒1克、细砂糖25克、淡奶油60克、玉米淀粉3克、蛋黄1个；

做法：1、提前软化的黄油加入细砂糖打至顺滑、蓬松变白2.、加入蛋清、蛋黄后继续打至融合3、筛入低筋面粉用刮刀翻拌均匀；4、拌成粉团；

5、按总重量分割7份，握成小团至挞模中6、取一份挞皮，用两手的拇指将面团捏成挞模的形状，边缘、厚薄尽量捏整齐、均匀些；7、挞皮捏好后、用牙签在挞底扎一些小孔；8、放入预热好的烤箱中层，200度、上下火、烤15分钟至表面金黄；

9、准备芝士馅：将辅料中的细砂糖、奶油奶酪倒入盆中打至顺滑；10、再分次加入牛奶、淡奶油打至融合；11、筛入玉米淀粉拌匀；12、滴入朗姆酒拌匀后；

13、装入裱花袋备用；14、挤入烤好的挞皮中，连同烤盘一起入冰箱冷冻室直到挞馅完全冻硬；15、取出后，把蛋挞脱模后，在表面刷层蛋黄液；16、再放入预热好上火220℃，下火170℃的烤箱，中层，烘烤8~10分钟左右

17、出炉后的蛋挞，要趁热吃才会有流心的状态

麦妈提醒：1、烘烤之前将芝士挞液进行冷冻，也是为了达到让内馅不易烤透的目的。2、烘烤芝士挞的温度、时间需根据自家情况而定，原配方：上火220度、下火150度、烤8分钟效果很好，可是我的烤箱上火与下火的温差只是50，既上火220、下火只能调到170、烤了8~10分钟；或者直接220度烤10分钟

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