创业学堂，49元随便吃大饺子会盈利还是会亏损？

49元饺子自助会赔钱吗？

今天我和我助理聊起了一个饺子店的生意经，他说他去过一个饺子店，这个饺子店的特点就是所有人来49块钱随便吃。他就问我这个饺子店的生意会好还是不好？当然一个生意好不好不能光看价格，一定要问他是个什么样的饺子店。

·他说这个饺子店第一个是纯手工的，第二它有素的、有肉的、有虾仁的、还有牛肉的、还有鲅鱼的，就是它的品种是比较多的。

·第二点就是一般的饺子，比如说20块钱到30块钱左右，大众饺子，比如说一盘饺子30块钱的大概只有12个。很多人吃一盘饺子饭量大的就不够，可能还要再来一盘。在这种情况下这个店面就打出了一个49块钱无限量的吃。

在这个时候就出现了一个问题，比如说你吃素饺子49块钱肯定是贵了，但是你要吃鲅鱼饺子、吃虾仁的饺子49块钱，如果你能吃30个、40个那你肯定就赚了。因为30个、40个如果是按照普通的饺子店要买两盘，就算30块钱一盘也得60块钱。

所以说他就吸引那些觉着既然无限量，我饭量大就可以多吃。这个时候就提出了一个问题，既然无限量吃这个饺子店会不会赔本的问题。

其实谈到这的时候我和我助理就谈到一个问题，就是自助餐模式。自助餐的模式是什么？比如说80块钱的自助餐，有的人可以吃到很多东西，我记得有些自助餐就上一些龙虾、上一些海鲜，确实有的人专门冲着海鲜去。

在这种情况有个别人吃的很多自助餐会吃亏，但是这个自助餐的模式和饺子店模式是一样的。就是他来的客人里边不光是这种能吃的大户，比如说父亲带着儿子来，母亲带着女儿来，往往一个能吃一个不能吃，或者男的能吃女的不能吃。

所以如果是从单个人来看，消费能力强确实饺子店会吃亏。但是如果是按平均人群来看，有吃的多的，有吃的少的，在这种情况下讲就不一定吃亏。

这里面有一笔账，一定允许一两个能够吃出49块钱的，能吃出59、69，一定允许叫人占便宜。但是一定有相当一部分人可能只能吃20、30。在这种情况下饺子店和自助餐是一样，赚的是平均价格和利润。

但是后来算了一笔账，因为饺子店里边有一个成本的问题，比如用面做饺子皮，用各种菜做成饺子馅，平均成本算下来应该是按照平均消费，是有获利的。其实饺子店是非常聪明的，不仅仅是能赚到饺子的利润，还能赚到另外一个东西，就是品牌。

很多人一听说49可以随便吃，紧冲着随便吃能叫人占便宜这件事，很多大肚汉就会跃跃欲试，大家可能会结伴来吃，吃一次可能会吃的盆满钵满，吃的挪不动腿，但是吃两次、吃三次，因此饭店挣的是持久性，挣的是人流量。

所以如果读懂了自助餐，是强调购买人群和购买的长期性，挣的是平均利润，就能理解饺子店的聪明之处。当然饺子店有一个技巧要把握，就是在上饺子的时候上多少虾仁饺子、多少鲅鱼饺子和多少素馅和多少三鲜，要有个比例的问题，因为肯定在虾仁这个问题上要控制饺子的数量，这样能使那些只想吃虾仁的人，这样会控制成本，这是一个技巧。

总之店面模式有两种盈利方式，一种是靠平均利润盈利，一种是靠品牌盈利，这是一种大家一般人可能无法看到的商机，你能读懂吗？

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