江边城外孟洪波：食材成本超过20%的品牌，不适合出海

江边城外孟洪波：食材成本超过20%的品牌，不适合出海

活鱼与炸鱼：江边城外创始人孟洪波的出海沉浮

孟洪波，江边城外创始人，一个将烤鱼从街边带进商场的男人，一个在餐饮行业摸爬滚打二十年的老兵。2016年，他带着“活鱼现杀现烤”的招牌，雄心勃勃地开启了出海之旅。新加坡，泰国，一个个陌生的国度，在他眼中闪耀着机遇的光芒。然而，现实的浪潮远比他想象的更加汹涌。

新加坡，这个被誉为“花园城市”的国度，餐饮市场竞争异常激烈。五百万的常住人口，对于习惯了中国广阔市场的孟洪波来说，无疑是一个巨大的挑战。他发现，在这里，中餐并非生活必需品，而更像是一种异域风情，尝鲜过后，便少有人问津。品牌更迭速度之快，令人咋舌。他旗下的烤鸡品牌，在国内或许毫不起眼，但在新加坡，二十家门店已是规模不小的存在。新加坡的市场，像一个精密的仪器，容不下任何偏差。孟洪波开始反思，用中国市场的思维去衡量海外市场，注定是一条死胡同。

泰国，这个以“微笑之国”闻名的国度，却给了孟洪波当头一棒。他坚持“活鱼现杀现烤”，坚持原汁原味的中国味道，将第一家店开在了泰国最好的商场。起初，生意红火，门庭若市。然而，好景不长，三个月后，客流量断崖式下滑。泰国人对中餐的理解，似乎停留在“麻辣”二字，火锅和麻辣烫才是他们的心头好。孟洪波不得不做出改变，将门头上的“烤鱼”换成了“麻辣烫”，将招牌烤鱼改成了当地人更能接受的炸鱼。出人意料的是，这一改变，让生意翻了四倍。在国内，他坚持活鱼现杀现烤，那是他的招牌，他的信仰。但在泰国，他却不得不向市场妥协，将活鱼变成了炸鱼。这其中的无奈与心酸，或许只有他自己才能体会。

孟洪波的出海经历，像一面镜子，映照出中餐出海的困境与挑战。他并非个例，许多中餐品牌在出海过程中都遭遇了类似的难题。文化差异、消费习惯、管理模式，都是横亘在他们面前的巨大鸿沟。孟洪波的马来西亚朋友，将江边城外的承包制复制到马来西亚，却以失败告终。当地员工对金钱的观念与国内截然不同，“该休息时就要休息”，这种文化差异带来的管理难题，让他束手无策。

供应链也是一个绕不开的难题。如何在海外保证食材原料的统一性，如何在合规的前提下，最大程度地还原国内的味道，都是摆在中餐品牌面前的现实问题。更遑论高昂的人力成本和食材成本。孟洪波坦言，如果海外的食材成本超过20%，就不要去了。人工、房租、食材，餐饮行业的三座大山，在海外市场更加沉重。

孟洪波的故事，不仅仅是一个企业家的创业史，更是一部中国餐饮出海的缩影。他用自己的亲身经历，告诉我们，出海并非易事，需要做好充分的准备，需要对当地市场有深入的了解，需要根据实际情况进行调整。他并非没有成功，新加坡和泰国的门店依然在运营，但他经历的波折，踩过的坑，值得所有想要出海的中餐品牌借鉴。

“中国人很勤劳，也懂得应变，应该在海外市场占据一席之地。”孟洪波依然对中餐出海充满信心。但他同时也提醒，“出海前，一定要了解当地文化，不要自嗨。”这句话，是他多年经验的总结，也是他对所有想要出海的中餐品牌的忠告。

活鱼与炸鱼，这不仅仅是两种烹饪方式的选择，更是两种经营理念的碰撞。在国内，活鱼代表着新鲜，代表着品质，是江边城外屹立二十年不倒的基石。在泰国，炸鱼代表着妥协，代表着适应，是江边城外在异国他乡求生存的无奈之举。这两种选择，没有对错，只有取舍。

孟洪波的出海故事仍在继续，未来会如何，我们不得而知。但他的经历，已经成为中国餐饮出海史上的一个注脚，一个值得我们深思的案例。

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