Hi辣火锅店2年连开5家店铺，邓家佳是如何做到？

想必大家都记得前几年的《爱情公寓》这一部电视剧吧！从第一部到第四部，可谓是越播越火爆，过去了这么多年，那些主演还好吗？“曾小贤”陈赫现在当了爸爸，事业越来越好，“胡一菲”娄艺潇也有很多作品，“张伟”李佳航和“关谷”王传君结婚了，但“小姨妈悠悠”邓家佳好像一直没有什么消息，虽然前几年结婚了，特别在结婚后，她的消息越来少，有人说她退出了娱乐圈等诸如此类的消息，但是她两年时间默默自创品牌火锅在北京等地开了五家餐饮店铺，店铺的生意好的不得了。

邓家佳作为演员，不管是演技可谓十分扎实，为人低调，邓家佳在《爱情公寓》大红之后结婚，以及少量的作品。直到现在慢慢消失于娱乐圈，而她的火锅店，像下饺子一样，一家接着一家的开。邓家佳的火锅在经营非常不错，相比一些名气大明星，她的店铺经营状况稳定良好，从成立Hi辣中国品牌到有五家店铺，只用了三年的时间。其中邓家佳有什么秘诀让自己的火锅品牌能够站稳脚跟呢？

三人合伙创业

作为一个明星，自己的名气多多少少的会给店铺带一些影响，但是店铺的能够长久生存肯定不是这个原因。我们首先来说说，这个品牌成立的吧！Hi辣这个品牌老板有三位：邓家佳、王伟、于岩。王伟的家族背景，王伟的家族就是经营庆丰包子铺的，还有解放前的万兴食堂、宝兴居等的有关系。于岩和王伟是同学，于岩是邓家佳老公。作为四川人的邓家佳喜欢吃火锅，在邓家佳和于岩恋爱的时候，邓家佳经常带着于岩和王伟满北京找火锅店。但北京火锅店哪里符合四川人邓家佳的口味，所以就有了“北京没有正宗四川火锅”。当时海底捞火锅店在北京十分火爆，从口味到服务都十分符合年轻人胃口。但是“四川火锅”还没有在北京兴起，于是他们打算开一家四川火锅店。王伟有餐饮管理经营，家族就是做餐饮的，邓家佳四川人，对于四川十分的熟悉，于岩有着丰富的经营营销经验。是三个年轻人的想法一拍即合。

在开店之前三个人去全国各地好吃的火锅店，进行品尝和借鉴经验，然后邓家佳更是花了两个月时间去成都找承制大厨，最后找到成都火锅界十分出名的吴师傅，更是三顾茅庐才得请到了吴师傅，吴师傅带领他从业20年火锅的团队，经过半年的时间，最终将Hi辣的锅底确定下来。

Hi辣火锅店铺不是一帆风顺的，第一家Hi辣开店的时候，是《爱情公寓4》正式播出的时候，很多粉丝慕名而来，在北京的香饵胡同里寻找到Hi辣火锅店，刚开始的生意很不错，但随着，时间一长久，Hi辣火锅店，生意明显不好了啦。问题开始显现，回客量低，口味评价不一等让Hi辣陷入了困境。至于口味，从开店的半年里，不停的调试和修正的阶段。经过办年努力，终于找到符合年轻人的口味。找定位后，后期的品控、宣传和运营，都围绕这个主线去做。

敢于创新

Hi辣每一家店铺风格不同，第二家将现代元素与传统的中式建筑融合。DJ台、调酒师、大屏幕等与青灰色砖墙、挂满红灯笼的宅院巧妙融合在一起。第三家店望京店的风格则是新中式。第四家店通州店与望京店隔一天开业，风格差异却明显，为中式和美式结合，将美式餐厅的原木、啤酒瓶等元素带入了中式传统建筑中。第五家店方庄店的设计师是一个美国人，整个火锅店是全美式的风格。时尚设计、年轻团队、创新服务……Hi辣始终围绕“青年口味”在深度布局，形成了Hi辣“青年文化火锅”的品牌内核与外延。

品牌与平台融合

在香饵胡同开了第一家后，Hi辣一直自己专业有经营模式。只有进驻大的平台才能更好展示机会，Hi辣进驻朝阳大悦城，北京的朝阳大悦城，在占地面积上，大悦城的零售、餐饮和娱乐所占的比例为5：3：2，餐饮是大悦城重要的组成部分。由于目标消费者着力于年轻人，大悦城尽量减少商务宴请品牌的入驻，而主要引进时尚感强、具有主题情怀的餐厅，如绿茶、外婆家等。而Hi辣作为唯一一家年轻时尚火锅店，它纯粹的目标定位与大悦城期望达到的目标群体相吻合。经过Hi辣创始人长时间与朝阳大悦城团队的磋商，终于入驻了朝阳大悦城。在大悦城7层、8层的众多餐厅中，总面积约300平米的Hi辣周末时日营业额一般能达到7到8万，翻台率可达到4到5次，目前每月的营业额可拿到第二、第三名。朝阳大悦城店已经成为整个Hi辣扶持的重点，利用企业背后的力量去保证品质和服务的稳步上升。

多品牌协同运营

在王伟和于岩两人管理和经营以及邓家佳的宣传下，Hi辣火锅店铺生意慢慢火爆起来了，而且在短短三年时间店铺越来越多，在开火锅店的同时，Hi辣也开了冒菜店铺-锅锅冒菜。随着网络发展，如今更多的行业采取了O2O模式，锅锅冒菜也开通了外卖渠道，但是O2O模式不能取代传统的餐厅，所以如今Hi辣是二者兼顾，二者应该是互补的关系。

总结一下，如今餐饮产业发生巨大的变化，不管是休闲餐厅和020模式，只有二者兼顾才取得更好收益，我们看到了创业道路不是一帆风顺的，从产品定位、开业准备、调试修正阶段、后期创新等问题，这些都是餐饮创业朋友需要解决的问题，所以做好充足准备，才能避免不少麻烦，不管大家是创业还是加盟，都要进行充足准备，产品适不适合自己。感谢黑马加盟评测网带来专业评测数据。

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