#面点

包子会破皮，手法是关键。陈老师店铺教学分享。

这个是破皮了，包的时候把皮拉薄了，馅料从面皮边上顶出来了。我们一般包好以后如果不行，把它全部拆了重新包，你卖给谁谁愿意买这种。这个就是得罪消费者，得罪顾客的，最好自己吃了。

就是你在包的时候，把馅料留在里面以后，可以利用这个勺子，把料这样给它扣紧一些。这个过程叫做压馅。压紧以后把面皮放在手指前方，左手就负责起到一个固定面皮和送面皮的作用。

然后右手主要就是要捏这个褶子。收口好我们起步，起步的时候可以看一下，先拇指上面食指下面，食指稍微下深一些先捏一下。捏一下以后我们左手这样转过来，你看比较轻，形成这个褶以后我们松开，然后再转一点点把它往回捏。捏的时候要注意褶子高度，还是要在第一个关节的位置，把它捏紧捏回来，然后再转一点点往回捏，往回捏就可以了。

每一下看到没有褶子，把它捏紧。捏紧捏回来的时候把褶子捏紧，然后要注意后面这一方面面，尽量不要把它拉断了，一边转一边往回再捏好。这样往回边转，把放在掌心放在手掌上，再转一点点往回收。最后一个褶往里面撑一下，撑在里面去。捏好捏好以后，你看比如现在是不是重合了，重合以后拇指被包在里面，推出来用指尖，这个时候可以拿指尖把前面的面和后面面给它接上，把口子这样收小一点。

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