【管城味道】从百姓餐桌走上国宴的小吃——萧记三鲜烩面

在郑州这座城市，有一种美食，它承载着河南人的情感，吸引着无数食客前来品尝，那就是烩面，一道源自中原地区的传统小吃。烩面以其鲜美的味道和经济实惠的特点，在河南乃至全国各地享有盛名。

起源于管城始创于1986年的萧记三鲜烩面就是其中的优秀代表。

如今的萧记烩面

萧记烩面的起源

隋唐时期，相州有位姓伊的大将军，功高卓著，一日动了思乡之念回故里探亲，不料立足未定，帝王传来圣旨，令其回朝商讨军机大事。伊府临阵磨枪请来几位名师高厨，合力烹制出一种用鸡蛋和面然后油炸并配以木耳、银耳、海米、虾仁、玉兰片、熟鸡丝等佐料的高汤面，既为接风，又为送行。后来，不少厨师争相效法，传入民间盛行于相州一带，称之谓“伊府面”。

萧记烩面的特点：滋养不过补，味美不过鲜，油香不过腻。

一碗面的传承与创新

解放以来，在国营饭店工作的肖鸿河老先生就曾长期主理伊府面的经营，肖存兴、肖存国二兄弟融合了父亲肖鸿河老先生五十年从业经验，萃取“伊府面”精华，使面食与文化融为一体，将山珍海味（海参、鱿鱼、猴头）烩入面中，再加三道高汤（鸡汤、骨汤、羊肉汤)，以滋养不过补、味美不过鲜、油香不过腻的三大特点，首创了“三鲜烩面”。

1986年创业时的萧记

萧记三鲜烩面1986年原址（人民路与东太康路口）

从百姓餐桌走上国宴

近年来萧记烩面陆续荣获“郑州十大风味名吃”、“河南名吃”、“中华名小吃”、“服务世博名特菜点”、“中国十大面条”、“中国金牌旅游小吃”、“中华老味道”等荣誉。

2015年，萧记烩面被端上上合总理会的国宴，从一碗老百姓餐桌上的特色小吃登上“大雅之堂”，成为河南餐饮业的名片之一。

老乡，常年外地奔波，想念家乡味道吗？河南烩面来一碗吧！

中共管城回族区委宣传部

审核丨刘博闻王璐

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