鲁迅丨一枚修为极高的顶级老饕，夜读他的日记，哈喇子流一地

诸位看官大家好，准点准时，准时准点，大师芳华栏目又跟大家见面了，

今儿跟大家聊点什么呢？

咱就聊聊鲁迅先生的故事。

在民国的熠熠星空之中，鲁迅先生绝对是最闪亮的那颗。

应该，没有哪位大师能像他一样受到国人如此狂热的追捧。

更没有哪位文豪的文章，让学生们从三年级背到高中。

在大部分国人的心中，鲁迅永远是一个高冷、锋锐、深沉的中年大叔形象。

他的文字永远是那么犀利，

他的眼神永远是那么的清冷，

他的骨头永远是那么的坚硬。

横眉冷对千夫指，似乎是他永远抹不去的烙印。

其实在那张冷峻的面孔背后还有一个不一样的鲁迅先生，一个爱下馆子、爱吃零食、爱与孩子玩闹、爱浪漫的居家先生。

本期，土鳖君就跟大家看一看鲁迅先生的老饕生活，探访一下那些不一样的文豪芳华。

/////奖牌算个啥？美食为大。

1902年，鲁迅先生自江南矿务铁路学堂开矿专业毕业，结束了在国内的学习生活。

按照矿铁学堂的规矩，但凡成绩优异者，在毕业之时，校方将授其一枚金质奖章，以资鼓励。

迅哥儿有幸成为了第一个夺取金牌的毕业生。

先生拿到金牌后，转身就跑进了典当铺，用沉淀的荣誉换来了几个银角子，直奔了夫子庙。

在书店里买了几本心仪已久的书之后就跑到买零食的铺子里买了一堆零食，最后还没忘记在菜市里买上一串通红通红的辣椒。

在零食和辣椒的陪伴之下，鲁迅先生熬过一个又一个的苦读长夜，考取了公派日本留学生。

在先生贫寒的少年时代，并没有什么大餐可以让他大块朵颐，能吃上一顿什锦蛋就算是改善生活了。

先生什锦蛋的做法脱胎于清代食谱《食宪洪秘》中的“肉幢蛋”。

先将鸡蛋开一小口，将蛋黄、蛋清统统倒出与火腿、虾仁、肉末、笋丁一起搅匀之后，再倒入蛋壳之中，用火蒸熟，剥皮之后再横切成块装盘，看上去五彩缤纷很是喜人。

在日本时，鲁迅时常用这道菜招待朋友，黄侃、许寿裳等人都赞不绝口。

/////过年炖只鸡也是个好主意

早年的鲁迅先生手头并不那么阔绰，能吃上一只好鸡，那绝对是一大快哉的幸事。

先生最喜欢吃绍兴本土的扣鸡，他的日记中曾详细的记录下这种乡土味十足的做鸡方法。

将越鸡洗净，入滚水汆烫，待晾凉之后剁大块，皮朝下垛于碗中，将酱油、料酒、白糖、麻油调和浇到鸡上，入笼蒸半小时，。

出锅后，再将蒸出的水复入锅内勾芡勾芡，并将鸡肉倒扣盘中。

芡成浇到鸡肉之上，便可以大块朵颐。

无论是在北京、上海，鲁迅先生时常制作这道来自家乡的风味，每逢母亲寄来绍酒、越鸡，他必亲自下厨烧制，并喊来三、五好友小酌一番。

1929年除夕，鲁迅先生邀请作家柔石到家里来吃年夜饭。

席间，二人谈论起国民政府废除旧历、春节的话题，先生非常“吃货”的点评道，“但既说是新年，炖只鸡吃吃，也是个好主意。”

/////吃遍老北京

1912年，鲁迅先生应时任教育总长蔡元培先生的邀请，北上京师就任教育部佥事，开始了长达14年的“北漂”生活。

在这段光景中，鲁迅先生几乎吃遍了老北京。

先生的日记里记录了他去过65家大小、风味各不不相同的餐馆，什么八大楼、八大居、什么西安饭庄、四川饭店，兹是有名有号的馆子，先生几乎无一遗漏。

京漂头7年，鲁迅先生一直租住在西城区菜市口西南侧南半截胡同里的绍兴会馆里。出胡同南口，对面就是老北京八大居之一的广和居。

酒家坐落在一处极大的四合院内，环境清雅安静、四周正偏房都被分割成大大小小的雅座。在此即能一人独酌，也可以呼朋唤友，酣畅淋漓。

广和居以宫廷菜和官府菜式文明，经常推出x家家厨出品的独特菜式，神秘感十足。

拿手好菜有来自于前清大学是潘世恩家厨的“潘鱼”，还有来自晚清重臣曾国藩家厨的“曾鱼”。

这些系出名门，噱头十足的美食，足以吸引文人雅士和达官贵人来此满足好奇心和虚荣心，一时间广和居竟成为了知识分子咸聚的“雅地”。

尤其是一道出自大学士潘世恩家厨的“潘鱼”让广和居兴隆一时。

住在附近的鲁迅先生自然也是店里的常客，他十分喜欢潘鱼、火爆腰花和川味辣鱼粉皮几道好菜。但在先生日记中出现率极高的，却是一道甜品-三不沾。

三不沾官名桂花蜜，这是一道地道河南风味小吃。

早年间，由河南籍御厨带入宫廷，御膳房散伙后又流入了广和居。

三不沾用鸡蛋、白糖和淀粉炒制而成，油大糖多。

这种似羹非羹，似糕非糕的北方甜品一不沾碗底、二不沾筷子、三不沾口齿。瞧上去色如金桂，尝尝看味甘似蜜糖，既能解馋又能解酒。

鲁迅先生的欢宴总以此菜收尾，大家分食之后，各回各家。

京漂期间，鲁迅先生最好的朋友是郁达夫先生，二人同时好酒之人，经常凑一块开怀畅饮。

无论是广和居、同和居还是东兴楼、正阳楼都曾留下过二人酩酊大醉、相扶高歌而去的身影。

但无论吃到哪里，二人的桌上总少不了一盘传统鲁菜-爆炒腰花来下酒。

特别是广和居的腰花，曾得到过先生极高的赞扬。

按说炒腰花是不需要飞水的，只需要旺火热油快速爆炒即可。

但人家广和居炒腰花却要同时架起两口大锅，一锅坐水，一锅烧油。

腰花先焯水，微微打卷之后，才迅速放到油锅中爆炒。这样先水后油做出的腰花能够把水分牢牢锁住，爽脆十足，嚼起来咯吱咯吱的响个不停，很有下酒的乐趣。

/////最爱那似火的味道

除了京派鲁菜和四川饭店的川菜之外，鲁迅先生也时常光顾杏花村、颐芗斋这两家绍兴馆子。

杏花村、颐芗斋皆是山阴几百年的老字号，早在顺治时就在绍兴名声鹊起，后跟随着绍兴师爷的脚步来到四九城安营扎寨，成为江浙乡党们的聚会之地。

杏花村擅溜鳝片，颐芗斋红烧鱼唇和烩海参以看家，除此之外还有些马兰头、茴香豆、香干、熏鱼之类的越乡小菜，但二店最拿得出手的还是那碗梅干菜扣肉。

说起梅干菜扣肉，绝对是浙江菜的当家花旦之一，以切得细碎如米的梅干菜蒸五花三层的肥猪肉。菜成后，浓油赤酱、咸香扑鼻，咬上一口肥而不腻，入口即化。

浙江人口淡并没有吃辣的习惯，梅干菜扣肉基本都以咸鲜口为主。

但鲁迅先生偏偏要在菜里放几颗通红的辣椒。

1918年，鲁迅在《新青年》发表了《狂人日记》，当时还算是同一个战壕的胡适之先生对此文大加称赞，为其撰写书评，称之为“现代小说的开山之作”。

鲁迅先生闻言十分高兴，在绍兴会馆设宴答谢适之先生，开门第一菜就是这道私家定制的辣椒梅干菜扣肉。

胡适之先生是安徽人，非常喜欢这道独具一格的风味，很快就将这盘扣肉风卷残云。

吃完之后，他好奇问先生，“据我所知浙江人并没有吃辣的习惯，为什么先生却是例外？”

鲁迅先生笑着跟适之先生说，“我们绍兴人确实没有吃辣椒的习惯，我也是以此物消困。每当夜深人静、天寒人困之时，我就弄一颗辣椒丢到嘴里嚼上一嚼，登时额头冒汗、困意全消，就又可以拿起书本了。时间一长就慢慢的养成了无辣不欢的习惯，所有的菜里都要放辣椒才行。适之先生，你也可以试试这个方法。”

/////我也喜欢苍蝇馆子

除了经常去广和居、东兴楼、正阳楼、便宜坊这些大馆子之外，胡同市井里的一些苍蝇馆子也时常出现在鲁迅先生的日记中。

当时的教育部坐落在西单附近的教育街上，也是个商家荟萃的繁华之所。

中午时分，下了班的鲁迅先生经常会喊上几个好友到附近的小饭馆里喝点小酒，吃顿便饭。

他曾经拉着画家陈师曾和好友齐寿山一起到位于西长安街附近的一家名叫龙海轩的小馆子里吃软炸猪肝，也曾叫着二人到一家名叫和记的小馆子里吃牛肉面条。还曾相约到不知其名的东北菜馆吃炖吊子、酸菜炖血肠、烧干豆角、烧茄子。

兹要是才好吃，有没有名气无所谓，有没有广厦无所谓，躲在犄角旮旯里照样能翻到你。这是一个顶级老饕必备的基本素质。

/////福建没有好吃的

1926年，鲁迅先生用《死地》、《记念刘和珍君》两篇文章，向世人揭露了段合肥枪杀学生的暴行。引得那皖派军阀恼们羞成怒，逼他远走厦门大学。

在厦期间，先生的日记里不再记录哪里哪里好吃，而开始写如何如何难以下咽。

连当时鹭岛最有名的上有天，也难以幸免。

他曾说过，“此地风景极佳，但食无极乐。”

他曾写到，“厦门人大概不大能做饭也。”

也曾提到，“此处最不便的是饮食，饭菜依然不好。”

尤其是闽菜常用的紅糟，特别不对先生的味蕾，他在日记中恨恨的写道，“有所谓红糟者亦不美也。”

就连鲁迅先生非常喜欢的鱼翅做成佛跳墙之后，也不入先生的口，还不如绍兴同兴楼清炖来的好吃。

/////上海还是蛮不错的

可能是吃不惯的原因，在厦门大学短暂停留之后，先生就辗转广州去到了上海。这一呆就是九年，直到36年与世长辞，先生再也没有离开过十里洋场。

上海临近盛产大闸蟹的阳澄湖。

所以每到丹桂飘香，餐桌上总会比北京多一道横行的美味。

鲁迅先生非常喜欢吃螃蟹，每逢秋风起，“食蟹两枚”、“自食蟹四枚”这样的字眼就会经常出现在先生的日记之中。

体型大的隔水清蒸，品的是个鲜美；

体型小的一斩为二，裹上面粉红烧，吃的是个浓油赤酱。

先生还将这两种食蟹的方法详细的记录在日记之中。

有道是，独乐不如众乐乐，每逢金秋，大闸蟹上市，先生必喊上三五好友来带家中一起吃蟹，赏菊，酩酊大醉散去。

除了应景的螃蟹之外，先生也喜欢经年的干货。

在沪上，火腿、板鸭、干贝、笋干等浙江地区生产的干物，统统被归为南货一类，先生极其喜欢这些产自家乡左近的风味。

他尤其喜欢火腿，还曾自己开发出很多火腿的吃法。

他曾在日记中提到，无论是云南的宣威火腿、安徽的皖花火腿还是东阳雪舫蒋腿统统是下锅清蒸，太过千篇一律。

他尝试着用瑶柱吊汤清炖，蘸着胡椒大块朵颐，也是另有一番风味。

对此他还颇为自豪的将此方法教给了好友川岛。（川岛是个太原人。）

先生还是喜欢下馆子。

什么陶乐春、六合馆、言茂源、东亚酒楼、知味观，有大大小小三十家有余的菜馆轮番出现在先生的日记之中。

川菜、本帮菜、杭帮菜、西餐不胜枚举，红烧肉、叫花鸡、醋鱼也依次登场。

出人意料的是，先生最喜欢去的却是主打豫菜的馆子—梁园致美楼。

梁园，本是汉景帝的胞弟梁孝王刘武在河南商丘修建的皇家园林，因刘武好赏吟风月，引来了大量的墨客竞相前来，司马相如、羊胜等人都曾在此长住，直到数百年之后李太白也流连忘返。

酒店以此典为名，自然是要吸引沪上的文人雅士到此聚会，想必老板也不是一个俗人。

他家的豫菜以鲜香软烂的扒炖为主，又吸收了软炸、焦熘、糖醋等鲁菜技法，咸淡适宜，颇对久居北方的先生的胃口。

34-35一年之间，鲁迅先生曾五次在梁园大摆筵宴，他每来过来总少不了三鲜铁锅蛋、醋椒肚丝汤、炸核桃腰、糖醋软熘鲤鱼焙面这四道菜。

后来，梁园干脆将这四道菜凑成一席，称其为“鲁公筵”，保留至今。

梁园不仅可以堂食，还提供上门做家宴的服务。

如家中有贵客，托人给饭店说声，不一会的功夫就有厨子带着家伙事儿敲门。

先生的日记中记载，好友曹靖华曾从老家河南卢氏县给他邮寄来四枚上好的猴头菇和一盒羊肚菌。先生从来没见过这样的蘑菇，不知道如何烹饪。

因此物来自河南，喊梁园的厨子到家中现场制作绝对是个好主意。

只见那豫菜大厨进到先生家的厨房，一番刀光火影。

不一会，端出一道白扒猴头，先生品尝之后大喊鲜美，从此对猴头念念不忘。

/////啖甜点若尝大宴

很多人都知道，先生的文章大都是在寂静的深宵所成，似乎早在学生时代，鲁迅先生就养成了熬夜读书、写字的习惯。

辣椒和烟丝是先生熬过漫漫长夜的精神武器。甜点是化解辛辣对胃部刺激的妙物，因此先生的书桌前总也少不了一盘点心。

在很多纪念先生的文章中，都曾写过先生夜半嘴馋偷吃柿霜糖的段子，也曾写过先生一晚上能啃三个大梨的往事。

早在日本留学时，先生就特别喜欢吃藤村家的栗馒头和羊羹，尤其是红豆、板栗、粗糖制成的炼羊羹更是让先生心心念念的珍馐。

先生在日记里记录了第一次吃羊羹时的感受，初闻羊羹二字，他还以为是羊肉做的羹汤，脑海之中幻化出一个腥膻的印象。谁知真正吃到嘴里的确实细腻的豆沙和酸甜的山楂糕口感，这种意识和实物之间的反差让先生难以忘记。

回国之后，先生还时常回想起羊羹的味道，曾托日本的旧友给他寄来几盒祭祭自己的五脏小庙。

来到北京后，先生在起居室里安置了一个大大的书架。在架子最下面一层放了一个福州产八角脱胎漆盒。

盒里藏的不是私房钱，而是先生喜欢的私房点心。

当时稻香村（苏州）的老店离先生住的绍兴会馆不远，从教育部下班之后，鲁迅先生经常从西单拐到大栅栏去买两盒点心再回家。

在先生的日记中，单1913年-1915年期间，稻香村就出现了14次之多，稻香村诸多名点之中，先生尤爱软中带脆的红糖萨其马。连爱子海婴想吃一块他都不舍得分享。

除了稻香村之外，东交民巷法国糕点行的奶油蛋糕、房内朱安夫人做的油炸白薯饼、酥沙软糯的闻喜煮饼皆是先生盒中的爱物，没到夜色阑珊，他总会摸着黑拿出一块塞到嘴里，细细的咀嚼。

到了上海，中西甜点更是琳琅满目，什么是绿波廊的桂花拉糕、眉毛酥，哪是凯司令的哈斗、栗子蛋糕，先生自是来者不拒。

尤其是一种名叫“伦教糕”的糯米点心十分合先生的味蕾。

伦教糕来自美食之乡顺德，用发酵的糯米浆、白糖、桂花蒸制而成。

切成薄片食用，松软滑甜，清香扑鼻。

鲁迅先生在《弄堂生意古今谈》一文中曾提到此糕，在写《临时杂文》说此糕已变为红、白两色，确是心头之好啊。

/////最难忘的是那一缕乡愁

先生的文章不仅可以读出尖利的投枪和匕首，也能读到那抹化不开的乡愁。

《故乡》中的西瓜、青豆笋丝、酱油葱丝汤，《社戏》里的罗汉豆，《孔乙己》中的花雕配茴香豆，《风波》里的蒸干菜，甚至百草园里的覆盆子都着实让上语文课的土鳖君大流涎水。

最是那故园乡野之中的美味让先生最难以释怀。

正如先生在《朝花夕拾》前言中所说，“我有一时,曾经屡次忆起儿时在故乡所吃的蔬果：菱角，罗汉豆，茭白，香瓜。凡这些，都是极其鲜美可口的；都曾是使我思乡的蛊惑。

/////柔情的先生

我们经常在先生的前面冠以xx家、xx家的名号，其实先生也是一个活生生的人，在他唇枪舌剑、金刚怒目的背后，也有一个甜蜜的家庭和一个爱吃的雅好。

翻开先生的日记，会发现很多很多浪漫和柔情，也会发现袍泽与孝子。

其实，一位不一样的鲁迅更值得去了解。

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