中国美食图鉴：五彩斑斓的辣

当南山必胜客（腾讯法务部）被那个女人摆了一道，所有人都敏锐地感知到这样的信号——老干妈回来了。

作为当代青年宅家的必备神器，海外游子心中的寄托，征服米其林大厨的辣酱，一句“排面”可以打在公屏上。

当然，也有人会反驳，中国辣酱千千万，每个地区都有自己的本命款。就像虽然中国很多地方都吃辣，但其实这些辣都各有特色。

贵州：在老干妈主场说起酸辣

不少人以为老干妈是四川产品，其实不然，贵州才是它的老家。电视宣传片上的贵州，清爽神秘，但当地美食却是火辣热情。

·叫醒一天的不是闹钟，是肠旺面·

肠旺面，是贵州极负盛名的一种传统风味面食。在贵州众多的小吃中，以色、香、味“三绝”而著称。具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味口感，以及油而不腻、脆而不生的特点。

如果是川渝地区的听众，应该已经猜到了这种食物的主要材料。肠：猪大肠；旺：猪血。佐以鸡蛋面条和豆芽，火辣辣的一天由此开始。

·下饭一绝酸汤鱼·

当你在外卖软件搜索“鱼”，酸汤鱼套餐就会不请自来。这道源自苗侗族的传统菜肴，以其略带酸味、幽香沁人、鲜嫩爽口开胃的特征征服了越来越多的人。

酸汤鱼，最重要的就是汤。

贵州酸汤的种类有很多，若以汤的质量和清澈度来分有：高酸汤、上酸汤、二酸汤、清酸汤、浓酸汤等；以汤的味道来划分则有：咸酸汤、辣酸汤、麻辣酸汤、鲜酸汤、涩酸汤等；以汤的原料划有：鸡酸汤、鱼酸汤、虾酸汤、肉酸汤、蛋酸汤、豆腐酸汤、毛辣角（西红柿）酸汤、菜酸汤等；如以民族划分又有侗族酸、苗族酸、水族酸、布依族酸等。其中以苗族的鱼酸汤、毛辣角酸汤、菜酸汤、辣酸汤最为常见。

酸汤准备好后，将现杀的各种鱼放入锅中，再加上1至2滴贵州当地出产的木姜子油，加热煮沸。酸汤鱼以江黄鱼做最好吃，价格在35元/市斤左右，鲤鱼15元/市斤，免费配送一小篮蔬菜。

重庆，一座来了别想不吃辣的城市

2016年夏天，《火锅英雄》上映不久，小川冒着酷暑去了重庆，就为了吃一顿洞子火锅。

虽然火锅的正统之争由来已久，但重庆火锅因为历史原因所留下的独特场地，还是让我心动。所以，即使当天气温直逼40度，在重庆喝着藿香正气水走街串巷，也还是去找了洞子火锅店。

不过，除了火锅，这里能让无辣不欢星人快乐的食物还有很多。

·没有最好吃，因为都好吃——小面·

到重庆吃了小面，才真正体会到它为何如此招重庆人喜爱。甚至，小面品牌的调料包可以承包一个宿舍的晚餐调味。

重庆小面是麻辣素面，麻辣味型，富于变化。在面店，可以要求店家制作个人定制口味，如要求店家“干熘”(拌面)、“提黄”(偏生硬)、“加青”(多加蔬菜)、“重辣”(多加油辣子)等等。

佐料是重庆小面的灵魂，一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。

·地道重庆人才知道的泉水鸡·

或许你吃过重庆鸡公煲，但很不幸，它不是重庆菜。重庆江湖菜之——泉水鸡，才是重庆鸡的做法。

泉水鸡是重庆市传统的地方名菜，属于重庆菜，特点是用料独特、麻辣味足、鲜酥爽口。据说店家用竹竿接了泉水，引到厨房，将仔鸡洗净了，剁成小块，放进瓦罐，掺进泉水，就火上煨着，少不了红辣椒，紫花椒，青皮蒜，黄老姜，再丢一把发好的黑香菇，就做成了泉水鸡。

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广西：不只是螺蛳粉

螺蛳粉近几年几乎成为了广西美食的代名词。以其酸爽的口味和气味，令爱它的人无法自拔，不爱它的人避而远之。但广西，远不只螺蛳粉。

·今天是只柠檬鸭·

武鸣柠檬鸭是广西南宁名菜之一。这算是广西人在料理食物的过程当中，众多酸味菜里面比较有代表性的，柠檬鸭的酸香辣气并不仅仅是柠檬的功劳，在爆炒的时候还放入了酸辣椒、酸芥头、酸姜、蒜泥等。其味酸辣适宜，鲜香可口。第一口感觉强烈，第二口开始就不能停箸，不软不腻不臊，鸭肉香脆有肉感，做出来带着股独特的果香味。

·真·黑暗料理全州醋血鸭·

在今天介绍的几个地区中，广西可能最会做鸭（没有不好的意思）。

全州醋血鸭是广西桂林全州的一道历史悠久的名菜。采用盛夏上市的子鸭作为原料，杀鸭留血，注入酸醋，辅以姜、苦瓜、辣椒等配料，出锅后这道菜虽然看着黑乎乎的、黏糊糊的，但是吃起来却没什么血腥味，倒是醋香扑鼻，而且鸭肉绵软入味，酸辣鲜香，开胃可口。

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什么？你问我为什么吃辣不带四川？

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